山西高平传统盛宴“十大碗”：历史长河中的美食传奇

太行山给予人们丰富的天然食材。在山西高平，有一场古老而又流传至今的传统盛宴——十大碗。每一道菜都蕴含着深厚的饮食文化，需要厨师们精心制作。

为什么要首先介绍高平十大碗呢？因为它源远流长，始于战国时期。

**高平十大碗**

高平十大碗，又名“长平水席”，是我国现存最早、最系统的中华美食之一。它成形于公元前262年的长平之战后。水席是我国古老的名宴之一，分为长平水席和洛阳水席。据记载，洛阳水席源于高平十大碗，展示了古代劳动人民的烹饪技艺和智慧。

十大碗的由来与长平之战紧密相连。据说，战后幸存者为了祭祀死难的烈士，设下百桌筵席，其中的菜肴因雨水而变成泡汤。从此，高平一带每逢丧事，都会以十大碗的水席来祭奠死者。后经历代改革，十大碗成为了当地红白喜事的待客佳肴。

十大碗是一道色香味俱全的汉族名肴，属于晋菜系。它的特色在于使用碗具而非盘子，碗中之菜也可称为“汤”，故有“碗汤菜”之说。每一道菜都有其独特的味道和制作工艺，如天和蛋、水白肉、核桃肉等，共10道菜肴。此外，还有一道特色软米饭和扁豆汤。

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(责任编辑：佚名)