山西晋城高平十大碗：历史与味蕾的邂逅，感受廉颇将军的战场纪念菜肴

你记忆中最美味的山西晋城美食是什么呢？可能很多人会提到高平十大碗。这不仅仅是一道菜肴，更是一种文化传承，它源于公元前262年的长平之战，是廉颇将军为祭祀战亡将士而创制的水席。随着时间推移，这种水席逐渐演变为当地人红白喜事中的待客盛宴。

高平十大碗中每道菜都有独特的故事和制作工艺。比如水白肉，选用猪瘦肉，经过蛋清、盐等调料腌制后，汆水变白，冷浸冷却；核桃肉则是用猪后腿肉切块，调味后炸至金黄，再蒸煮入味；小酥肉则将猪肉条裹上蛋液和淀粉，炸至香脆。还有天和蛋，由红薯和面粉制成，外皮酥脆，内里甜软。

其他菜品如软米饭，是用红枣、花生米等与软米混合蒸煮而成的甜蜜饭点；扁豆汤则是简单而美味，加入冰糖和樱桃的清香。水氽丸子选用猪脖头肉制成，口感鲜美且不油腻；素丸汤以豆腐为原料，清淡爽口；鸡丝粉皮芥末汤则巧妙融合了鸡肉、粉皮与芥末的辣味。肠子汤则是用猪大肠或小肠，加上丰富的香料和豆腐烹制出的一道地道美食。

高平十大碗不仅是美食，更是高平市的文化象征，它承载着历史的记忆，体现了当地人对烹饪艺术的独特理解和热爱。每一道菜都蕴含了高平人民对先人的敬仰与怀念，以及他们对于美食的创新追求。下次当你品尝这道传统佳肴时，不妨细细品味其中的历史韵味和匠心独运。

(责任编辑：佚名)