永州东安鸡：色泽鲜艳肉质鲜嫩的经典湘菜做法

永州美食探索之旅：东安鸡，湘菜中的瑰宝！这道菜肴以其色泽艳丽、肉质细腻而著称，酸辣爽口，肥美却不腻人。每一口都能品尝到香甜酸辣的完美融合，令人回味无穷。

接下来是制作美味东安鸡的方法：

主要食材：选用一只新鲜的小母鸡

配料包括：小米椒、生姜、特制米醋、鸡精、花椒、鸡油以及红辣椒和辣椒粉等调味品。

步骤详解：

首先，将小母鸡宰杀并去内脏后彻底清洗干净。然后放入热水中煮约6分钟至鸡肉七成熟时捞出晾凉；待完全冷却后剔除骨头，切成大约4厘米长、1厘米宽的肉块。

接着准备调料：花椒碾碎成粉状，生姜切丝，小米椒和红辣椒则分别切碎备用。

将鸡肉均匀地切成长约3厘米左右的小段；

在炒锅中加入适量鸡油加热至五六成热时，先下入切好的鸡肉、花椒粉及少量盐进行快速翻炒1分钟左右。随后依次放入干辣椒末炸香，再加入葱姜丝和青椒丝等辅料一同煸炒。

之后加入少许料酒、味精、适量的盐以及米醋，并添加少量鸡汤盖上锅盖焖制大约十分钟；

最后在汤汁中加入鸡汤煮约2分钟，随后放入红辣椒片继续烹饪至九成熟即可关火出锅。

收干余下的汤汁并勾芡，淋上适量香油后盛盘即完成一道经典的东安鸡菜肴。

特别提示：

1. 制作这道菜最好选用肉质鲜嫩的小母鸡；

2. 米醋和鸡油是制作此菜品不可或缺的材料，米醋能为鸡肉带来独特的甜味同时去腥增香，而鸡油则赋予菜肴更加浓郁的香气。

3. 烹饪时注意火候掌控，水煮过程中应确保鸡肉断生即可捞出，以保证其口感嫩滑而不老韧。

(责任编辑：佚名)