张老炝创始人张林(张林美食)

【大河财立方 记者 吴海舒 实习生 李雯雯 文 李博 摄影】近来，河南省启动了首届河南服务业新供给项目培育活动，该活动以新零售服务、新餐饮服务、新文娱服务和新社会服务四大领域为焦点，面向全省征集服务创新机会清单。预计至2025年，将评选出100个创新项目，并将其纳入全省服务业新供给重点培育名单，提供资金补助。

在此次活动中，新餐饮服务是重点关注的领域之一。那么，在这新的机遇下，河南地区的餐企应如何实现创新？从区域品牌向全国品牌转型的过程中，河南餐企还需要进行哪些改进与提升呢？

近期，“立方小茶桌”系列活动之“新餐饮场”，由河南省发展和改革委员会及大河财立方联合发起，在探十里VIP中心举办了相关活动。

烩面是河南人不可或缺的一道美食，也是河南的代表性美食。在郑州，几乎随处可见烩面店。如何将传统菜品创新为新的特色？活动现场，张老炝方城炝锅烩面的创始人张林分享了企业在创新方面的一些实践与思考。

张老炝方城炝锅烩面源自南阳方城，目前在郑州拥有15家直营门店。

张林表示，张老炝在产品定位上做出了差异化竞争。它专注于打造“炝锅烩面”，区别于传统烩面。其核心工艺是“肉炒焦、葱炒黄，一爆一炝加高汤”，这样烹饪出来的烩面带有浓郁的葱香味，口感软糯、滑爽。

在门店设计上，张老炝特别设置了开放式厨房，将“炝锅”这一过程展示给顾客，增强了用餐体验，并让顾客感受到家一般的温馨氛围和生活气息。

此外，张老炝还采用了新的品牌形象及营销策略。据张林介绍，企业通过塑造年轻化的IP形象，并将其开发成表情包，以年轻人喜闻乐见的方式进行传播，旨在与年轻人建立更深层次的联系。

对于如何让河南餐企走向全国市场，张林认为关键在于做好产品本身。他表示，在过去几年的发展中，企业有许多方式可以快速扩张，但他始终坚持的是打下坚实的基础，并注重品质和服务。同时，他认为，文化是推动餐饮发展的核心力量。因此，张老炝在“老乡文化”上做了深入挖掘，从问候语等细节入手，让顾客感受到家乡的温暖。

据透露，2021年，方城烩面制作技艺被列为《河南省非物质文化遗产》代表性项目，并且张林入选了第五批河南省级代表性传承人。目前，张老炝已开发出预包装产品，在线上销售方面呈现积极增长态势，使得无论身处何地的河南人都能品尝到家乡的味道。

(责任编辑：佚名)