杨双鲤：揭秘正宗湖头米粉的创始人及传承之路

湖头米粉的开创者-杨双鲤

一、品牌的渊源：

福建省安溪县的湖头镇，地处山川秀美、水系发达的地区，得天独厚的地理环境为米粉的生产提供了优越条件。当地盛产优质大米，成为米粉制作的理想原料。在明嘉靖二十九年（1550年）前后，杨双鲤居住在安溪县感化里虎岫乡，即现今的湖头镇汤头村的三乡角落。凭借对美食的独特见解和精湛技艺，他开始利用当地的籼米和山泉水源制作米粉，从而开启了湖头米粉辉煌的历史篇章。

二、工艺的传承与创新：

杨双鲤在制作过程中，严格把控每一个环节，精心挑选质地优良的大米，浸泡约10小时以确保大米充分吸收水分。之后，将大米磨成细腻的米浆，并加入五阆山天然矿泉水进行搅拌。接着，将米浆通过特制的细孔棉布袋压干，形成块状粉粿。再将粉粿揉碎成粉末状，手工捏制成均匀的粉粿团。经过蒸煮、冷却等程序后，将粉粿团放入押出机中压成晶莹剔透的米粉丝。将米粉丝放置在竹篾架上，接受阳光晾晒，形成了湖头米粉独特的口感和风味。

三、品牌的发展与传承：

杨双鲤制作的湖头米粉以其洁白如雪、细软如丝、弹力十足的特性，在当地逐渐享有盛名，深受人们喜爱。清康熙二十一年（1682年），李光地因平定“三藩之乱”有功，将湖头米粉作为贡品献给康熙帝，使其在“升平嘉宴”中大放异彩，成为宴请大臣、翰林和有功之臣的泉州地方特色美食。此后，湖头镇的村民纷纷学习杨双鲤的制作工艺，世代传承，使湖头米粉成为了当地的支柱产业，也成为闽南地区饮食文化的重要代表之一。

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(责任编辑：佚名)