家常黄豆焖猪蹄教程详解

经典家常菜——黄豆焖猪蹄的做法

黄豆焖猪蹄，这道地道的中式美食，选用猪蹄与黄豆作为主要原料。经过长时间的慢炖，猪蹄的肉质变得软糯多汁，而黄豆则充分吸收了猪蹄的鲜美滋味，口感细腻。

食材准备：

猪前蹄、有机干黄豆、传统酿造腐乳、冰糖老抽、客家黄酒、八角、桂皮、香叶、山楂片、陈皮、葱、姜、花椒、冰糖、白醋、蜂蜜、干香菇、芋头、橙皮丝、熟白芝麻、青柠汁、鱼露、小米辣、薄荷叶碎、辣椒面、花椒粉、花生碎、陈皮普洱茶。

预处理猪蹄：

将猪蹄切成均匀的块状，放入冷水中煮沸，加入葱段、姜片和花椒粒，待浮沫出现后捞出，用温水冲洗干净。

泡发黄豆：

提前用冷水浸泡黄豆，加入少许小苏打揉搓，清洗后沥干水分。

炒糖色：

在锅中加入冰糖和清水，用小火炒至冰糖呈枣红色，随后将猪蹄放入锅中翻炒均匀，使其上色。

爆香香料：

热锅凉油，放入姜片、蒜瓣及各种香料炒香，接着加入腐乳和豆瓣酱炒出红油，最后倒入黄酒激发香气。

高压炖煮：

将处理好的猪蹄、黄豆以及调料一同放入压力锅中，加水至完全覆盖食材，待压力锅上汽后，炖煮25分钟。

收汁：

将炖煮好的猪蹄和黄豆倒入炒锅中，开大火收汁，加入蜂蜜和白醋调味，最后撒上橙皮丝和熟白芝麻点缀。

装盘：

预热砂锅，底部铺上芋头块，将猪蹄皮面朝上摆放在上面，下面铺一层黄豆作为底座。

风味提升：

将冷藏后的猪蹄取出复热，可搭配泰式解腻蘸料或川味浓郁蘸料食用。此外，搭配东北五常大米饭和陈皮普洱茶，更是美味加分。

(责任编辑：佚名)