超下饭的红烧猪蹄做法，肉软烂脱骨，满屋飘香！简单易学

将新鲜的猪脚用清水仔细冲洗，去除表面的杂质和多余毛发，然后切成适中的块状。在锅中加入足量的水，放入猪脚，添加一些切好的生姜片和适量黄酒，进行初步煮沸以去腥。待水烧开后，持续煮约5分钟，之后捞出猪脚，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中加入适量油，放入冰糖，用小火慢慢加热，直至冰糖完全融化并变为红棕色。这时迅速将焯过水的猪脚放入锅中，翻煮均匀，使每一块猪脚都裹满糖色。加入切好的姜片、肉桂、香料八角和花椒粒，炒出浓郁的香味。然后依次倒入生抽酱油、老抽酱油、豉油和米酒，再次翻煮均匀，确保猪脚充分吸收调料的味道。向锅中加入足够的清水，水量要能完全覆盖猪脚。大火烧开后转为小火，盖上锅盖，慢炖大约1.5小时，直至猪脚变得十分软烂且入味。炖煮完成后，依据个人口味加入适量食盐和鸡精粉进行调整，然后改用大火收干汤汁。在此过程中要不断翻动，以使猪脚表面裹满浓郁的酱汁。最后将红烧猪脚盛出，撒上一些葱花作为点缀，香气四溢，色泽诱人，让人垂涎欲滴！

在初步烹煮时加入生姜和黄酒，可以有效去除肉腥味，使成品更加鲜美可口。炒制糖色时火候要适中，过深会带有苦味，过浅则色泽不足。掌握好火候是关键所在。如果时间允许，炖煮的时间越长，猪脚会更加软糯，滋味也更丰富。

(责任编辑：佚名)