福建莆田卤面：热气腾腾的高汤与大师傅娴熟的手艺

福建莆田的一道特色小吃是卤面。厨师将高汤煮沸后，在旁边准备好的铁勺中加入精心挑选的卤料，并用大火将其熬制成浓郁的酱汁。只见他灵活地挥动着大勺，不久之后整个厨房都弥漫着诱人的香气。接着，他迅速捞起面条并放入滚烫的卤汤里翻腾几下，再覆盖上一层鲜美的肉酱和蔬菜，最终完成了一碗色香味俱全的莆田卤面。

莆田卤面作为福建省非物质文化遗产的一部分，因其精挑细选的材料和独特的美味而享誉全国。据传说，在宋朝时期，当地人就开始制作并食用这种面条了。得益于其沿海的位置，莆田拥有丰富的海鲜资源，因此配料也十分丰富多样。但不论如何变化，最受欢迎的还是以海鲜为主要原料的卤面。

做一道经典的海鲜卤面其实并不复杂：先将各种海鲜清洗干净，然后加入调料烹煮，之后连同高汤一起倒入碗中，再加入面条，并淋上特制的卤汁即可。当然，为了体验更地道的味道，可以尝试搭配干贝和虾油一起食用，这样可以使口感更加丰富。

在莆田，无论是街头巷尾的小店还是大酒店里都能找到美味的卤面。例如，在某家酒店中，不仅有鲍鱼、海参等高档食材作为配料，就连盛装卤面的碗也很讲究，上面还刻着“福”字以示吉祥之意。除此之外，还有各式各样的卤面小吃。

比如有一种名为卤面卷的小吃，采用如蝉翼般的煎饼皮包裹着面条、猪肉、鱿鱼和蔬菜等馅料制成。一口咬下去，满嘴留香。在莆田还有一句俗语叫做“无面不成席”，意指无论是过年过节还是宴请宾客时都少不了这道美味。

而莆田卤面之所以能流传至今千年而不衰，一个重要原因在于其独特的卤汤制作工艺。据说正宗的莆田卤面需要使用十几种中草药来熬制卤汤，并且根据季节的不同更换不同的药材，因此每家店的味道都有所不同。

对于莆田人而言，一碗小小的卤面不仅仅是味蕾上的享受，更是承载着这座城市千年文化的传承与历史记忆。

(责任编辑：佚名)