响水猪血肠一条街成为德保特色美食文化的符号

#百色美食记录# 响水猪血肠一条街成为德保特色美食文化的符号。猪血肠已成为德保人的传统特色小吃。

制作猪血肠是将煮熟的血肠晾干，水煮猪血肠，将猪血肠切成片放到铁锅里煎炒，味道更香、口感更好。

在制作猪血肠时，要将猪小肠洗净，以浸泡两小时后的粘白米磨成浆后与猪血混合，加葱花、盐、油（猪油、鸡冠油最佳）、香料拌匀，灌入肠中，结扎两端，用文火煮熟。成品的猪血肠散发着特有的熏香，嚼在嘴里口感绵韧，余味无穷。

制作猪血肠讲究的是米浆与猪血的比例。调理米浆时，不能太多，也不能太少，多了就使得猪血的味道寡淡，少了就使得血肠不嫩滑。一般来说，米浆与猪血浆的比例是82或73

煮血肠时，一定要掌握好火候，要用冷水调节水温，让锅里的水保持在小开状态。在德保壮话将猪血肠称为“猪龙碰”。 “猪龙碰”捞出水后即可食用，亦可再次入油锅炸至表皮稍黄，出锅切块上桌当主食，这样吃起来更加香脆可口。

现代医学研究发现，猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。此外，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

(责任编辑：佚名)