那些家的味道，我的乡愁分享

探寻营山凉面的独特魅力：家乡的味道

营山的凉面，堪称美食界的一大瑰宝。其麻、辣、咸、香四味融合，清凉爽口，令人回味无穷。在春节期间，从初一到初六，营山人就消耗了超过3万公斤的凉面。即便价格仅为十元一碗，人们仍然争相品尝，甚至有人中午只吃三碗凉面来代替正餐。

营山凉面的制作工艺讲究细致，每一道工序都体现出地道的传统技艺。从和面、煮面到配料搭配，每一个环节都经过精心打磨。在煮面的过程中，根据人数下料，确保水能完全覆盖面条，烧开后再煮五分钟，加入凉水再煮五分钟，最后捞出过冷水搓洗，沥干水分并拌上菜油以防粘连。当红油的香气、陈醋的酸味与黄瓜丝、大头菜的颗粒完美结合时，那独特的味道便呼之欲出。

营山凉面不仅是美食，更是文化的象征。在营山的大街小巷，遍布着各种凉面店，这些虽规模不大却充满人情味的店铺，承载了无数营山人的饮食记忆。每一家的凉面店都有其独到之处，有的店家拥有秘制的红油配方，香而不辣，色泽鲜艳；有的则在大头菜的腌制上独具匠心，口感脆爽，咸味适中，与凉面的搭配堪称绝配。

在营山的家庭中，凉面同样是备受喜爱的家常美食。夏日炎炎，一碗凉爽的凉面是消暑的最佳选择。孩子们放学回家，享用妈妈精心制作的凉面，一天的疲惫顿时消失无踪。此外，凉面也是家庭聚会时的必备佳肴，亲朋好友围坐在一起，共享美味，欢声笑语弥漫整个房间。

营山凉面的魅力不仅限于本地，它的影响力已经扩散到了其他地方。许多外地游客在游览营山后对这里的凉面难以忘怀，于是，一些有远见的营山人抓住机遇，将这份独特的味道带到了异乡。在这陌生的街头，营山凉面的香气吸引着越来越多的人，成为传递营山文化的使者。

随着时代的变迁，营山凉面也面临着新的挑战。如何在传承传统工艺的同时满足现代人对健康和营养的追求，是传承者们一直在探索的问题。他们尝试在凉面制作中融入新鲜的蔬菜和优质的蛋白质食材，既保留了传统的风味，又符合当代人的饮食习惯。相信在未来，营山凉面的独特魅力将继续闪耀，成为美食舞台上的一颗璀璨明珠。

(责任编辑：佚名)