探寻绍兴风味：特色美食街崛起记

2018年1月23日 11:01 | 绍兴日报

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备受期待的绍兴特色美食一条街终于有了初步的选址，位于老城区鲁迅中路段的“咸亨新天地”将成为品尝“绍兴菜”的新地标。随着绍兴市专业特色街区建设规划的启动，以解放路为骨架的“非”字型街区业态布局将迎来新的变革，包括绍兴老街、绍兴美食一条街在内的多条特色街道的规划也提上了日程。在拟建的特色街区中，“咸亨新天地”已编制完成建设方案，相关招商工作正在积极进行。

打造“美食项链”

西安的“回民街”，南京的“狮子桥”，武汉的“户部巷”，成都的“锦里”，重庆的“瓷器口”……几乎每个历史文化悠久的古城都有一条著名的美食一条街。然而，在绍兴这座古城中，却一直缺少这样的一条特色街道。

越城区商务局的相关人士表示，近年来，绍兴一直在探索打造地方小吃一条街，但由于各种原因一直没有实现：劳动路特色菜方案因产权问题未能落实；府横街美食街也因产权不统一而放弃……

“打造地方美食特色街，是展示地方文化的重要途径。”绍兴市旅游经济研究所副所长刘翔说，一个城市要想让游客“驻足”、“慢下来”，吸引本地市民，要么提供优质的旅游体验产品，要么提供具有特色的小吃产品。从全国各地的旅游城市来看，特色小吃街对游客的吸引力是非常大的。

在刘翔看来，绍兴的特色小吃资源非常丰富，但却是“藏在深闺人未识”。这些美食小吃就像散落在民间的珍珠，缺少一条将它们串联起来的品牌线。没有影响力的品牌，游客并不熟悉，又怎能吸引他们来品尝绍兴的美食呢？

双料金字招牌助力

近期，在鲁迅中路咸亨新天地入口处，一家名为“城里头音乐餐吧”的绍兴菜馆开业。在咸亨酒店的另一侧，也新开了一家“绍兴小吃城”。此外，在鲁迅故里的东侧入口处，原本的药店、食品店也改头换面成了美食店。

根据鲁迅中路特色街的建设方案，咸亨新天地的美食文化将包括两部分内容：以绍兴特色菜和名小吃为主体，适当引入外地特色美食品牌。“今后这样的小吃将会越来越多。”咸亨集团董事长宋金才介绍，目前咸亨新天地正在启动新一轮招商工作，计划引进6000多平方米的商铺，重点发展绍兴各地中高档餐饮和特色小吃，打造绍兴“美食不夜城”。杭州的“外婆家”“胡庆余堂”，老字号的“重庆火锅”等品牌也正在洽谈中。

越城区商务局有关人士表示，“咸亨”和“鲁迅”这两块金字招牌足以吸引游客。咸亨新天地作为绍兴的一个游客集散地，通过打造高端的绍兴特色美食一条街，将成为绍兴留住游客的一种新尝试。“把美食‘搬’到这里来可以成为绍兴城市推介的新窗口。”有关人士说，近年来，在电商冲击、消费业态转变等多重因素的影响下，解放路黄金地段的商业“关转停”现象频发，咸亨新天地这个原本属于闹市区的商业区也急需引入新的商业元素。美食街的定位，也为这个商业区带来了重新定位和招商的机会。

国家级烹饪大师茅天尧认为，打造美食特色街对绍兴来说意义非凡。他说，绍兴菜是浙菜的发源地，要打响美食文化的品牌，做好绍兴菜是最有效的途径。

据悉，咸亨新天地只是绍兴美食特色一条街的一期项目。按照规划，相关方面正在研究以“杭帮菜博物馆”的模式设立“绍兴菜博物馆”，全面展示绍兴饮食文化特色。“投资2.5亿元的‘杭帮菜博物馆’自2011年开馆以来，通过‘以餐饮养馆’的经营模式，前年开始已经实现盈利。”有关人士说，这样的特色一条街样本或许能为绍兴带来借鉴。

(责任编辑：佚名)