杭州风味美食分享——简单易学的西湖牛肉羹制作步骤，让你的餐桌增添一抹经典美味！

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食材准备（供2-3人食用）：

• 150克牛里脊肉末（最佳选择嫩滑的部位如牛柳或里脊）
• 200克嫩豆腐，切成小丁
• 3朵香菇，切碎（可以选择鲜香菇或者泡发的干香菇）
• 1个鸡蛋清
• 1小把香菜，切碎（可根据个人口味选择是否添加）
• 少许姜末（可选）
• 800毫升高汤或清水
• 适量水淀粉（将淀粉与水按比例调匀后使用）

调味料：

• 盐、白胡椒粉、鸡精/味精、香油（适量）
• 1勺料酒（用于腌制牛肉）
• 1小勺淀粉（用于腌制牛肉）

制作步骤：

1. 腌制备用：将牛里脊肉末加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和半个鸡蛋清，充分抓匀后静置10分钟。
2. 焯水去腥（可选）：在一锅中烧开水，将牛肉末快速焯烫至颜色变浅，捞出沥干水分以去除血沫。
3. 炒香配料：在锅中加入少量油，爆香姜末和香菇碎，随后加入牛肉末翻炒至颜色转深。
4. 煮汤底：倒入高汤或清水，大火煮沸后撇去浮沫，然后转为中小火继续煮2分钟。
5. 添加豆腐调味：放入豆腐丁并加入盐、鸡精和白胡椒粉进行调味。
6. 勾芡：在中小火状态下，慢慢淋入水淀粉直至汤汁达到理想的浓稠度。
7. 淋入蛋清：关火后，将剩余的鸡蛋清缓缓倒入汤中，同时用筷子快速搅拌形成细腻的蛋花。
8. 出锅点缀：撒上香菜碎和几滴香油增香，搅拌均匀即可出锅。

小技巧分享：

• 牛肉末腌制时加入淀粉和鸡蛋清可以使口感更加嫩滑。
• 勾芡时应分次添加水淀粉，避免汤汁过稠，并在汤微沸时操作以达到更均匀的效果。
• 在关火后倒入蛋清并快速搅拌，可以让蛋花变得更加细腻美观。
• 可以在汤中加入少许其他配料如蟹味菇、胡萝卜丁或青豆，增添更多层次感。

这道西湖牛肉羹不仅适合搭配米饭食用，也是宴请亲朋的理想汤品。按照步骤操作，即使是烹饪新手也能轻松制作出美味的佳肴！

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(责任编辑：佚名)