云南盈江：火烧猪飘香乡村成待客佳肴

在云南美丽的盈江县，有一种令人垂涎的传统美食——火烧猪。这道菜在当地极受欢迎，无论是喜庆节日还是重要仪式，都必定会有一只香气四溢的火烧猪作为主角。挑选合适的猪是制作的第一步，我们选择了一头约100斤重的猪，接下来的关键就是腌制了。将盐从猪咽喉部位灌入，让其内部充分吸收，这样烤出来的肉才会更加鲜嫩多汁。

独特的香料也是火烧猪风味的关键。我们加入了桃叶和香菜，这两种植物不仅给猪肉带来清新的蔬菜香气，还增添了别样的口感。香料填充进猪的体内后，用针线缝合以保持香味。接下来就是烤制的过程了，这需要师傅耐心地掌控火候，确保猪肉每一处都能均匀受热。在烤的过程中，师傅还会用针扎猪皮，排出多余油脂，让肉质更紧实。

大约烤一个多小时后，猪皮开始起泡并变得酥脆，师傅会调整火候，直至猪皮呈深黑色。然后覆盖上草木灰，这不仅增添了特殊风味，还使猪皮在烤制中更加酥香。经过两次草木灰的涂抹和烤制，猪皮呈现出诱人的金黄色，香气扑鼻。

完成烤制后，用热水和丝瓜瓤清洗掉猪身上的草木灰，露出金黄的外皮。此时的火烧猪已经八分熟，整只都可食用。取出香料，再淋上少许盐水，增加口感层次。在盈江，人们热衷于品尝这道美食，猪头100元一只，五花肉80元一斤，前肘和腿肉也备受欢迎。

火烧猪的五花肉是精髓所在，外皮酥脆，内里肉质丰满且多汁，搭配上当地特色的蘸料如折耳根、胡辣椒、香盐碎等，味道更加丰富。在盈江，这道传统美食不仅是味觉的享受，更是文化的传承，它体现着当地人对美食和生活的热爱。如果你有机会来到盈江，一定不要错过尝一尝这道独特的火烧猪，体验它的无穷魅力。

(责任编辑：佚名)