家常酱香饼做法外酥里软，浓郁

家常风味的酱香饼，以其酥脆的外皮和香气四溢的酱料，吸引了众多食客的目光。下面将为您揭晓制作这道美味小吃的详细步骤。

一、材料清单（两人份量）

• 面饼：普通面粉300克、温水160-180克（约40℃）、食盐3克、食用油15克
• 酱料：郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、番茄酱1勺、蚝油半勺、白糖半勺、五香粉/孜然粉适量、蒜末2瓣、洋葱末1/4个、白芝麻适量
• 辅料：葱花、芝麻、花椒粉、食用油（用于涂抹饼皮）

二、制作面团的诀窍：选用半烫面更柔软

• 和面过程：将面粉与食盐混合，然后倒入80克开水快速搅拌成絮状（利用烫面技术使饼更软），接着分次加入温水揉搓至面团光滑。
• 醒发面团：在面团表面涂抹一层油以防粘黏，用保鲜膜覆盖，静置30分钟让其松弛。

三、秘制酱料：打造酱香饼的灵魂风味

• 炒底料：热锅冷油，加入洋葱末和蒜末小火炒至微黄，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
• 调制酱汁：转小火，加入甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、五香粉，再加入半碗水煮至浓稠，最后撒上白芝麻，关火。根据口味需要，可适量添加辣椒粉或增加糖量。

四、擀饼技巧：打造酥脆层次的关键

• 分割与擀制：将松弛好的面团分成两份，擀成2mm厚的长方形薄片，涂抹上一层油酥（面粉和热油的混合物，比例约为1:1）。
• 折叠形成层次：用刀将面片切成九宫格形状（中心不要切断），从一边向中间折起，反复折叠至形成厚实的小块，再擀成圆形。在折叠过程中每一层都要涂抹油酥，使饼的层次更加分明。

五、煎制火候：金黄酥脆的秘诀

• 热锅烙饼：平底锅中涂抹一层油，放入面饼使其形成褶皱，中火煎至底面微黄后翻面继续煎。
• 刷酱增香：两面煎至金黄色后，在褶皱面刷上酱料，撒上葱花和芝麻，盖上锅盖焖10秒钟即可。

六、搭配与保存建议

• 切块食用：使用披萨刀或剪刀将饼切成小块，便于取食。
• 搭配推荐：可与豆浆、粥类或凉拌菜一起享用，既解腻又饱腹。
• 剩余处理：未涂抹酱料的饼胚可冷冻保存，而密封冷藏的酱料则可存放3天左右。

总结：酱香饼的灵魂在于其独特的酱料风味和层次丰富的饼皮。在制作过程中，可以根据个人口味调整酱料的配比，灵活调整辣度和咸甜度，打造出属于您个人的家庭版酱香饼！#家常美食分享# #自制酱香饼食谱# #快手早餐推荐#

(责任编辑：佚名)