很多师傅在做菜的时候不知道炸什么菜，用什么样的面糊，今天我就把4种常用的脆皮糊

在做菜的时候，选择合适的面糊是非常重要的。今天，我将分享四种常用的脆皮糊及其配方和制作方法，以便大家更好地掌握。

1. 软炸糊

特点：先酥脆再回软，适合各种软炸菜，如软炸里脊、炸蘑菇、炸蔬菜等。做法如下：

• 打入1个鸡蛋，打散备用。
• 加入60克玉米淀粉，调到能撩起一条线。
• 加入5克食盐、10克大豆油，用筷子搅至油和面充分的融合。

2. 硬糊（锅包糊）

特点：持久酥脆不回软，适合做锅包肉、牛肉段等。做法如下：

• 碗中加入80克土豆淀粉、50克清水、3克食盐，用筷子挑到能撩起一条线。
• 加入15克大豆油，搅拌至面油融合。

3. 万能脆皮糊

特点：非常的酥脆，适用于糖醋里脊、炸茄盒、炸藕夹等万物皆可炸。做法如下：

• 碗里加入60克土豆淀粉、50克普通面粉、3克泡打粉、3克小苏打。
• 加入100克清水搅匀，调到能够撩起一条直线即可。

4. 气泡糊

特点：会膨胀很大，适合做气泡虾。做法如下：

• 碗中加入60克土豆淀粉、15克糯米粉、3克食盐、5克泡打粉、1个鸡蛋清、55克清水，调成浓稠的酸奶状态。
• 加入60克大豆油，调至面油充分融合。

关键步骤

无论你用哪一种面糊炸东西，油温非常重要。下锅的时候，油温低的话，外皮就会硬，里面没炸透，油温高的话，外皮炸的焦黑，里面还没炸透，所以你一定要控制好油温。

以上就是四种常用的脆皮糊及其配方和制作方法。希望通过这些信息，你可以更好地掌握如何选择合适的面糊以及如何做出美味的菜肴。 #脆皮糊#面糊#炸菜

(责任编辑：佚名)