舅爷的麻糖：百里闻名的美味佳肴

舅爷的麻糖在方圆百里内远近闻名。

如果说美味是一种天赋，那我便是天生拥有这份幸运。

小时候，零食稀缺。如果非要列举几种，那就是蚕豆和应城人称之为豌豆的食物了。母亲会在柴火灶中用小火慢慢炒制这些食材，直至它们变得焦黄且中心呈褐色，香气四溢时才宣告完成。

每次母亲会炒一斤左右的豌豆，待其冷却后便会装进小坛子里储存起来。每当嘴馋的时候就可以随时取出来享用一把。但这样的机会并不多见，大部分时候这些豌豆会被做成菜肴，只需将它们浸泡在冷水中并加入油盐即可烹饪成一道美味佳肴。只有过年时才会特地将其作为零食制作。因此，黄豆和绿豆也会采取同样的方法。

所以，我们最期盼的就是春节的到来。

每到腊月时节，家中的厨房就会忙碌起来，准备各种各样的年货如花生、豆子、豆丝以及麻糖等，其中最受欢迎的便是那香甜可口的麻糖。

为了制作出形态美观的糖果，身为木匠的父亲特别定制了一个四四方方的木质模具作为模版。

制作麻糖的过程相当繁琐复杂。

第一步是泡糯米、蒸糯米饭，并将其晾晒至干透后脱壳，最终得到一粒粒晶莹剔透的阴米。

第二步则是熬制麦芽糖。母亲会先将一定数量的麦子浸泡并等待其发芽，待麦芽长出之后再用碎米煮粥加入麦芽，并不断加水加热直至沸腾后小火慢炖，其间需不停搅拌以防粘锅。

当麦芽与粥充分混合熬制完成后，将其过滤掉固体部分只保留糖浆。等到水分完全蒸发后便得到了褐色的稀糖液，母亲会将这些糖液倒入罐中保存，而我们则常常趁机偷尝几口，用筷子搅动一番，就能把一大团糖液送入口中，真是令人回味无穷。

第三步是炒制阴米。应城人通常采用黄沙来加热炒米，只需将砂子烧热后撒入阴米并迅速搅拌几下，原本透明的阴米便会在瞬间变得白胖酥脆，散发出诱人的香味。

最后一步则是糖果成型。大约小年过后，母亲就开始着手制作麻糖了。她会把糖浆倒入锅中加热，并在热的时候快速加入炒好的米粒混合均匀后趁热填入事先抹油的模具里压实。待其冷却之后再从模具取出切割成方形的小块，这样才算完成了整个糖果制作的过程。大约需要一周的时间才能完成全部工序。

母亲制作的麻糖已经非常美味了，然而当我品尝到舅爷亲手做的糖果时，才真正体验到了何为极品。通过对比发现，虽然母亲的手艺已属上乘，但她的糖果有时不够甜且容易板结粘牙，而舅爷所制之物则更加酥脆、香甜而不腻，并且口感细腻不沾牙。

仔细分析每一道工序可以发现它们对最终产品的质量有着决定性的影响。无论是泡米、蒸饭、晒干还是炒制和熬糖等环节都蕴藏着深厚的技巧，舅爷无疑将这些技艺发挥到了极致。后来我得知他不仅是十里八乡的名人，在外也经常受邀制作糖果或出售自家产品。遗憾的是父亲并未得到舅爷爷传授的所有秘诀，认为只要能做出好吃的东西就已经足够了；而我则一心想要掌握其中精髓，可惜最终未能如愿。

(责任编辑：佚名)