探索漳州龙海美味：品尝地道的米筛目小吃

在漳州龙海的饮食文化中，有一种广受欢迎的美食名为米筛目，或俗称为“米苔目”。这种小吃的独特风味和易于消化的特性使其成为老少皆宜的佳肴。

儿时的记忆里，外婆总会带我去市场，在那儿品尝一碗弹牙美味的米苔目，那时候只要三毛钱，如今的三毛钱已买不到什么，但那碗弹牙可口的米苔目却永远镌刻在我的心中。无论走到哪里，都想再来一碗这样的美味，尤其是在漳州龙海地区，那种地道的风味更是无可替代。

对于年长的一辈来说，米苔目不仅仅是美食的享受，更承载着一份怀旧的情感。它不仅仅是一种食物的味道，更是一种对往昔时光的怀念。

关于米筛目的起源有一个古老的传说。很久以前，台湾人民在反抗荷兰统治时，携带的米被海水浸泡，无法直接食用，于是人们智慧地将其制成了米筛目，这成为了一种传统美食的诞生。

制作米筛目的原料简单，只需大米和番薯粉，但要将米浆和番薯粉的比例调配得当，才能制成口感极佳的米筛目。制作过程包括将米磨成细浆，压干后取出部分煮熟再与剩余米浆揉匀，挤出小圆条入沸水锅中煮熟，最终得到的是弹牙爽滑的米筛目。

福建、台湾、香港等地都有米筛目的身影，但因各地的食用习惯不同，原料和做法有所差异。龙海地区的米筛目常作为汤面食用，搭配大骨清汤底和大肠、鸡蛋等配料，成为当地人喜爱的早餐之一。

烹制过程中，将猪肉、香菇切丝，韭菜花切段备用。在沸腾的猪骨汤中加入猪肉、香菇、米筛目和其他调味料，最后放入韭菜花和味精即可。食用时可依据口味添加多种食材，如卤大肠、鸭血等，撒上胡椒粉，口感鲜美无比。夏季亦可作为甜品，加入绿豆、水果等，冰镇后清凉解暑。

尽管龙海人也钟爱将米筛目做成甜汤，但他们对咸味的米筛目情有独钟，那种弹牙的口感，每一口都是家乡的味道。手工制作的米筛目虽然费时费工，但其鲜美的味道令人回味无穷，深受当地人的喜爱。

(责任编辑：佚名)