名厨公开批评上海德兴馆，是赞扬还是规劝？

一位知名的厨师博主隋卞最近发布了一段视频，对享有盛誉的老字号餐馆——上海德兴馆提出了尖锐批评。这种行为应当被视为正面评论还是作为规劝呢？让我们一起来探讨这个问题。

海南的一位网友分享了这段由知名厨师博主隋卞发布的视频，该视频中他毫不留情地批评了这家有着悠久历史的中华老字号餐厅——上海德兴馆。

隋卞是一位拥有29万粉丝的专业厨师，曾在希尔顿和洲际酒店担任行政总厨，并被收录于《中国名厨》一书中。他的师傅是著名的郑秀生先生，而且他不接受任何探店合作邀请。

作为一名世界知名酒店的行政总厨，在繁忙的工作之余还能抽时间到上海来体验这家小餐馆，花费138元人民币品尝了黄鱼面、小笼包和三鲜面，并对其进行了批评。德兴馆自1883年创立以来，是海派菜系的重要发源地之一。

该店的虾籽大乌参闻名遐迩，被誉为“天下第一参”。此外，它还创造了诸如糟钵头、清炒鳝糊和红烧鮰鱼等脍炙人口的经典菜品，成为本帮菜系中的代表之作。尽管如此，在这次探店中，隋卞对德兴馆的黄鱼面提出了批评。

他指出这道菜里的小黄鱼质量不佳，然而黄鱼面并不是德兴馆的传统招牌菜之一。上海本地人通常会推荐斜土路的一家餐馆，那里的黄鱼面更受欢迎且价格更低廉。

此外，对于面条的质地问题，隋卞认为其不够熟透。实际上，苏式面条的特点就是“断生”，这是苏州人的传统习惯，并非德兴馆的问题所在。而小笼包方面，虽然德兴馆提供肉包、汤包和蟹黄包三种选择，但博主并未明确指出品尝的是哪种类型。

另外，既然虾籽大乌参是该店的招牌菜之一，为何隋卞没有尝试这道经典菜品？要知道，200元人民币就可以品尝到一份招牌菜，并且与北京高档饭店中的同类菜品进行比较，可能会更具有说服力。

一些知名的博主在推广自己的饮食文化方面做得非常出色。他们通过直播等形式向观众介绍自己流派的餐饮技术，弘扬中华博大精深的传统美食文化。

然而，指名道姓地批评某家餐馆的做法是否合适呢？虽然作为专业人士有权发表个人意见，但直接点名批评可能过于严厉，并且可能会对被批评对象造成不良影响。如果隋卞敢于挑战上海和平饭店这样的高端餐厅并提出批评，则更能体现他的勇气和专业精神。

德兴馆尽管历史悠久、口碑良好，但仍是一家小规模的餐馆，缺乏强大的法律支持来应对潜在的争议。因此，博主在发表此类评论时需要谨慎行事，并考虑到对他人可能产生的影响。

(责任编辑：佚名)