德兴乌佬果：江西上饶德兴的传统美味小吃

### 德兴乌佬果：传统美味的传承与革新

德兴乌佬果是江西省上饶市德兴市龙头山乡的传统特色小吃，以其晶莹剔透的外皮和鲜美的馅料闻名。它不仅是一种美食，还承载着丰富的历史文化内涵。

#### 一、历史渊源与传说故事

1. **名称起源**

德兴乌佬果的名字由来有两种说法：

• - 第一种认为“乌糯”是当地人对山蕨菜的称呼，果实加工后演变成“乌糯果”，后来音变为“乌佬果”。
• - 另一说法则与战国时期的楚国春申君黄歇有关。传说他为了躲避追杀而隐居于德兴的大茅山，在此地以山蕨根磨粉制皮包裹野菜为食，因长期日晒，脸色变得黝黑如老农，故当地人称这种食物为“乌佬果”。

2. **工艺演变**

传统上，乌佬果使用野生山蕨根粉制作外皮，但因为这种方法既耗时又产量低，后来改用红薯粉替代，并通过多次沉淀以提高口感质量。

#### 二、产品特色与食用方法

1. **独特的外皮和馅料**

• - 外皮：由山蕨根粉或红薯粉制成，蒸熟后呈现出透明状，质地Q弹爽滑，因此也有“透明果”、“水晶果”的美称。
• - 馅料：传统上以豆腐、碎肉、冬笋和豆芽等荤素搭配为主，现代则有了更多的选择，比如腌菜、虾仁、香菇等等，营养丰富且口感层次分明。

2. **调味与食用方式**

蒸熟后的乌佬果通常会淋上熟油和酱油，并撒上葱花和辣椒末作为调料。这样做的目的是让外皮的柔韧与内馅的鲜香完美结合，形成独特的风味。

#### 三、制作工艺详解

1. **主要步骤**

• - 将红薯粉用沸水调制成团，并擀成极薄的状态。
• - 在包入馅料后需将其放入锅中蒸煮，过程中要不断洒水保持湿润以防干裂。
• - 馅料需要剁碎并调味，常见组合包括豆腐、肉末和笋丁等。

2. **改良与创新

现代的制作工艺更加注重外皮的薄透度，并且馅料种类也扩展到了更多的南北蔬菜品种，以满足不同消费者的需求。

#### 四、文化意义及现状分析

1. **地方象征**

乌佬果不仅是德兴美食的代表之一，还被纳入了当地的旅游体验项目中。龙头山乡曾组织医护人员参与制作活动，以此推广传统饮食文化的传播。

2. **特产推荐

作为德兴“烟火气”的重要标志，乌佬果也被列为特色伴手礼之一，深受游客的喜爱，并常被带回家送给亲友。

#### 五、争议与考据

部分资料声称山蕨粉是传统原料，但由于缺乏明确的历史记录，其真实性存在疑问。现代的制作工艺多采用红薯粉，更容易普及和推广。

• - 关于春申君黄歇的故事虽然广泛流传，但至今没有考古证据支持这一说法，可能是后人为了增添故事性而进行的附会。

总结来说，德兴乌佬果凭借其独特的制作工艺和悠久的历史文化背景，在江西乃至全国美食中占据了重要的位置。它不仅是山野智慧与现代创新相结合的产物，更是承载着地方特色文化的珍贵遗产。

(责任编辑：佚名)