寻味顺德｜最强名厨开的农庄私房菜，海鲜池、花雕焗龙虾和鳝鱼

寻味顺德｜顺德名厨开的农庄私房菜

顺德名店不计其数。来之前都不知道这家餐厅原来那么厉害，居然是由名满神州的顺德十大名厨之一何锦标何大厨主理，他可是中国烹饪大师，粤菜明星厨师，接待过很多政要/名人，能吃上他亲手做的菜，荣幸之至。

餐厅装修风格简单，宽敞的大厅，农家风的木质桌椅，旁边就是足球场，包房都在后院区域，自带鱼塘，鱼塘周围养着鸡和鸭，真真一座原生态的农庄。

花雕蒜蓉焗细青龙

别看餐厅长得其貌不扬，却有专门的海鲜池，池里养着各路生猛海鲜。如这小青龙，做法也不走寻常路。居然是用花雕酒焗熟，而且是堂做。

只见何大厨推着一只砂锅现身，砂锅底下铺着鹅卵石，加上一层带孔的架子，半边开铺满蒜蓉的龙虾就放在带孔的架子上，盖上锅盖，开火加热后，何师傅便沿着锅边洒下“古越龙山绍兴花雕酒”，滚烫的砂锅遇到花雕酒滋滋作响，如此反复林洒几次，蒸腾的酒香和烟雾就这样硬生生把龙虾焗熟，开锅真的要馋死隔壁桌。这样焗出来的龙虾带着馥郁的花雕酒香，一口下去咸香鲜具有，后味带着淡淡的花雕甜香，绝绝子。

火焰蒜头豆豉焗海鳝

顺德人热爱的海鳝，跟小青龙的做法一样，也是堂做花雕焗香。海鳝宰杀切块后用蒜头豆豉裹满全身，平铺在鹅卵石之上，花雕酒不计成本，分几次淋洒，大约耗费半瓶花雕酒，不加一滴水地把鳝鱼焗熟。这样做出来的鳝鱼滋味浓郁，爽口弹牙，微带酒香。

敲重点：酒精加热后，已经随着蒸汽蒸发，所以开车的人也不怕，可以放心吃。

风生水起顺德鱼生

和所有餐厅一样，这里也是用的标准养殖基地出来的安心鲩鱼，薄切后盛放在白色的碟子里，一碟一碟放在架子上，一份共有6层，像下午茶的仪式感一样出场。想吃哪碟捞哪碟，非常的方便。

果木烧鹅

这里的烧鹅真的是用荔枝木烧的，因为你能在烧鹅里吃到明显的果木烟熏味道，非常的特别。

姜撞奶

这大概是我吃过的最浓郁姜味的姜撞奶，浓郁到微微带辣那种，风味独特，我一个人可以狂炫好几碗！

觅食指引

顺风顺水·名厨家宴

地址：广东佛山顺德伦教鸡洲村委市良路鸡洲路段82号

交通指引：建议自驾#顺德菜为何火了# #顺德头条#

(责任编辑：佚名)