三里屯聚德楼：老北京菜馆经典再现，每道佳肴都是味蕾盛宴

位于三里屯的三位老北京菜馆，每一道菜品都堪称精品。

在周末，有幸受到美食达人洪亮老师的邀请，于聚德楼进行了一场小型聚会。聚德楼是近年来复苏经典传统菜肴的知名饭庄之一，原劲松的老店生意一直十分兴隆，今年搬迁至三里屯后，不仅面积和档次有所提升，菜品种类也更为丰富。

【莲蓬豆腐】

这道菜作为聚德楼的招牌之一，其造型与味道都充满了传统韵味。中间的莲花是用萝卜精心雕刻而成，如果不仔细看几乎无法察觉到这一点。旁边的豆腐内含肉馅，外层包裹着青豌豆，底部点缀着紫苏叶，入口时口感清脆爽口。

【大炒肉炖海参】

在鲁菜中，海参的烹饪方法繁多，但真正的行家都知道，让海参入味是最具挑战性的。因此，在选材、调味和勾芡等方面都有着严格的要求。

我个人非常推崇聚德楼的这道菜肴，据说它也是一道恢复传统风味的老菜。炒过的猪肉丁与葱段、海参一同翻炒，不仅保留了海参的鲜美口感，还能使味道更加丰富。强烈推荐搭配米饭一起食用，海参汤汁浇在米饭上，美味无比！

【赛螃蟹】

天津的朋友们对这道菜一定不陌生，它的特点是软嫩滑爽、味鲜似蟹肉，虽然不是真正的螃蟹，但口感却与蟹肉相似，因此得名“赛螃蟹”。

然而，在聚德楼这里品尝到的“赛螃蟹”却是升级版。普通饭馆中的“赛螃蟹”多采用鸡蛋制作，而聚德楼的“赛螃蟹”则选用鲜鸭蛋、鲜鸡蛋和黄鱼肉制成，蟹黄的口感几乎可以以假乱真。注重的是不出水、不出油，口感胜过螃蟹，淋上姜汁味道更佳！

【南煎丸子】

这也是一道具有特色的传统鲁菜，口味咸鲜微甜，略带焦香。

关于“南煎”的来历有很多说法，一种是因为加入了南荠（即荸荠、马蹄），取其“南”字；另一种说法是因为这道菜肴带有甜味，符合南方人的口味，因此得名“南煎丸子”。然而，对于普通食客来说，美味才是最重要的。

如果有机会来聚德楼，不妨品尝一下这道小时候在相声中常听到的“南煎丸子”。#品味新京菜# #北京风味料理# #美食的食材在北京# #地道京味料理# #商务用餐的首选# @头条美食 #今天、明天还是后天，哪个时刻最为重要#

(责任编辑：佚名)