百色人一生的经历之百色各地猪血肠

#百色美食记录#身为百色人，百色的所有县区市都走遍了，自然景色且不说，仅仅是地方特色美食都能让人留恋。然而，有一样美食——猪血肠，在每个县区市都有，就是德保和田阳巴别做的最好吃。倒不是因为我是一个田阳人，就非要把田阳巴别列进来。如果按照这个逻辑，那么，我还不如把田阳桥业，也就是我生长的地方列进来。说实话，桥业的猪血肠，跟巴别的比，差的不是一丁半点。

从地理环境上讲，田阳的巴别跟德保县是一衣带水的，在吃食方面更倾向于德保县的口胃。当然，有人会说，桥业也和德保县东凌相接，桥业怎么就做不出好吃的猪血肠？并不是做不出来，而是没有掌握火侯。再者，德保猪血在德保也要分地方的口胃。我几乎都尝过，都有差别，不过都比别的县做的好吃，一是滑嫩，二是留到第二天不会发硬也不凉腥气，而与田阳巴别相邻的几个地方做的更好。这可不是我一个人说的，大部分人都这么说。

当然，猪血肠的制作方法每个地方都无差别。区别在于所灌到肠里的材料、调料佐料以及佐料的配比。材料的泡发与调料的配比不对，味道就相去甚远。桥业老家所做的，小的时候家没有大米（糯米），是用泡好的玉米与猪血一起用石磨磨成浆，然后灌肠，在保持小火似开未开的水中慢煮。后来，生活好了，用大米或者糯米来做。但这种做法，即做即吃还可以，一放凉后，就会变硬，腥味也浓。不过现在大家都从德保那里学了，做出来自然好很多，就是做不到德保血肠的那种纯正味道。

(责任编辑：佚名)