美食战疫：惠灵顿牛排全套指南

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作为美食荒原澳大利亚的首都，堪培拉人似乎很少能体会到啥叫口福；一碗啥都不加的重庆小面就要将近50rmb，加点牛肉就直逼100r去了，久而久之，留学生也就被迫练就了一手的好厨艺。

万幸，土澳别的没有，就是牛多，所以品质相当不错的牛排也卖的挺实惠，买回来撒点盐和胡椒煎一煎也一点不费劲，就成了开荤的首选。但这么做还是太枯燥了点，反正村里也没有别的娱乐活动，最不缺的就是时间了；怀着这样的想法，我把魔爪伸向了在店里绝对吃不起的惠灵顿牛排。

用料：牛排、口蘑、坚果碎、火腿、酥皮、大蒜、黄芥末酱、盐、黑胡椒、香料碎、黄油、红酒

用时：两天

牛排一条（最好是fillet/tenderloin也就是国内叫菲力/里脊或者吊龙伴的部位，我用的是自己修过筋膜的肉眼eye fillet牛排）加盐、黑椒、迷迭香碎、牛至碎、橄榄油、一点点烈酒按摩均匀，大蒜切对半在上面抹一遍，然后整个裹上保鲜膜腌制两个小时

接着锅烧热，抹上一点点植物油放牛排和大蒜下去，每一面煎两分钟锁住汁水，期间可以放点黄油增加风味；煎制表面全部焦化之后出锅，抹上黄芥末酱（dijon mustard），用锡纸裹住醒肉

此时锅中仍有剩余的黄油和大蒜（没剩的话再加一点），重新烧热，切口蘑下锅翻炒，再加入少许红酒和锡纸里牛排醒出来的汁水，熬至收汁，此时可放入坚果碎翻炒（但是我家里正好没有）

再拿个保鲜膜，把火腿片平铺在上面，然后抹上炒好的蘑菇酱，再放上牛排，再用火腿片把牛排全部裹上，保鲜膜把肉卷包紧放进冰箱里冷冻一天

第二天取出后静置半小时化冻，随时用厨房用纸抹去渗出的水分揭开保鲜膜，用酥皮再次把肉卷严丝合缝的全裹上，放冰箱冷冻十五分钟定型

拿出来之后让它表面恢复到室温，在上边划上纹路，抹上蛋黄液之后放入烤箱，200度烤20-30分钟，取决于烤箱的脾气和牛排的大小，注意密切关注表面的情况，如果酥皮快要烧焦的话需要中途在上面加盖锡纸

剩下的事情就是个做作的摆盘啦，但是我实在太懒了所以并没有这个步骤，就吃到一半才想起来随手一拍。不愧是被厨神狗蛋(Gordan Ramsay)当做拿手菜的惠灵顿牛排，即使是自己在家里做的低配版也足以让人惊艳：酥皮的蓬松香脆、火腿的韧劲和烟熏风味加上熬得酥烂入味的蘑菇酱和当之无愧的主角大块牛排，这种满足感是煎多少块厚切牛排都无法比拟的

因为这个牛排实在太大一块，我一个人在家吃了一整天...

(责任编辑：佚名)