口水鸡美食战疫美食

四川传统美食口水鸡，以其独特的麻辣鲜香口感而闻名遐迩。正如古人所云：“名扬巴蜀千里地，风味独步江南州”，郭沫若先生在《賟波曲》中也对它赞誉有加，记忆犹新的是那白嫩的鸡肉搭配火红的油辣子海椒，让人回味无穷。"口水鸡"之名，恰恰源于此，令人一听名字便垂涎欲滴。

制作口水鸡的过程讲究选材和烹饪技巧。在烹煮过程中，需加入生姜、葱段和适量料酒去腥味。鸡肉煮熟后，迅速放入冷水中，特别是冰水，这一步骤至关重要，它能锁住鸡肉中的可溶性蛋白质，使口感更鲜美，同时赋予其独特的香气与滋味。

另外，“口水”一词的另一含义源于调料中丰富的花椒，食用时那种麻劲十足的感觉，让人不自主地口舌生津。接下来，我们一起来学习如何制作这道美味的菜肴。

1. 鸡肉清洗干净后切块。 2. 在即将沸腾的水中加入葱、姜片和料酒进行去腥处理。 3. 水开后放入鸡肉，煮约10分钟。 4. 煮熟的鸡肉立刻放入冰水中冷却。 5. 另起锅热油至六七成热，爆香葱姜蒜末后，加入辣椒粉，过滤出红油备用。 6. 冷却后的鸡肉切块装盘。 7. 调制酱汁：将酱油、盐、糖、醋和两勺红油混合均匀，淋在鸡块上，完成制作。

若想尝试豉香风味的口水鸡，步骤如下:

1. 鸡腿清洗干净，放入锅中，加入足够的冷水，葱、姜和料酒去腥，大火煮沸后撇去浮沫，中火煮8至10分钟，焖5分钟后捞出鸡肉，投入冰水中冷却。 2. 准备剩余的葱、姜、蒜末，将油炸花生碾碎，豆豉剁细备用。 3. 热锅凉油六七成热时，下姜末、蒜末和豆豉炒香。 4. 将炒好的调料放入碗中，加入盐、味精、糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、花生碎拌匀，成为调味汁。 5. 鸡肉切块摆盘，淋上调味汁，撒上熟芝麻和葱花，豉香口水鸡即成。

(责任编辑：佚名)