如何制作超顺滑无气孔的巧克力海绵蛋糕？跟着烘焙小课堂来试试吧！

#春季烘焙大赛# #甜品创意工坊# #美食共享时刻#

以水浴法精心制作，打造出0气孔超顺滑的“巧克力海绵蛋糕”

【所需材料】

50克 优质黑巧克力

80克 植物黄油

100克 纯净水

90克 中筋面粉

10克 可可粉（无糖）

6个 大鸡蛋

5克 香草提取物

1克 细海盐

110克 白砂糖

【制作流程】

1、将50克黑巧克力切成细碎，置于烹饪碗中待用；

2、在烹饪碗里，加入80克黄油和100克纯净水，采用温水浴法慢慢搅拌至完全融化，直至达到顺滑无颗粒的状态；

3、将90克中筋面粉与10克可可粉混合均匀，然后用细筛过滤到步骤2的巧克力液里，搅拌至光滑膏状；

4、接着，分批加入6个蛋黄，每次加完后都要充分搅拌，再添加5克香草提取物和1克海盐，继续搅拌至完全融合，最后通过细孔筛子过滤，保持其细腻；

5、为防止巧克力凝固，将调好的巧克力蛋黄糊覆盖保鲜膜，并放置在约50摄氏度的温水中保温；

6、在一个干燥无油的打蛋盆中，打入6个蛋白，使用电动搅拌器以中高速搅打。分三次慢慢加入110克白砂糖，直至蛋白达到中性发泡，形成柔软的尖角状态；

7、从保温中取出巧克力糊，轻轻与打发好的蛋白混合，先取1/3蛋白与巧克力糊拌匀，再将搅拌均匀的混合物倒入剩余2/3蛋白中，采用切拌法轻轻翻拌至均匀，确保质地细腻无颗粒；

8、把拌好的面糊倒进17厘米的方形烤模中，四周垫上烘焙纸便于脱模。在大烤盘中加入室温水，使用水浴烘烤方式来烤制，先设定烤箱温度为160摄氏度，烤35分钟，然后调至120摄氏度再烤40分钟；

现在，你已经掌握了制作柔滑且无气孔的“如云朵般”巧克力蛋糕的方法。与亲朋好友分享这份美食，无疑是最美妙的时刻，不是吗？

(责任编辑：佚名)