柳州美食之都——淘汰不了的传统美食

柳州美食丰富多样

柳州的传统美食中有酸肉、滤粉、牛腊巴、芋头糕和水油堆等等众多口福佳肴。这些菜肴深受本地人士喜爱，也是非物质文化遗产之一。

酸肉的制作过程

酸肉以生鲜猪肉为主料，经过一系列腌制发酵过程后制成。这道菜以其独特的酸香味和晶莹剔透的肉质赢得了众多食客的喜爱。

滤粉的制作过程

滤粉是柳州传统美食之一，它以陈年籼米磨浆制成，通过带孔铁勺滤入沸水后成型。这种传统菜肴搭配猪骨、黄豆熬制的浓白汤底，撒上叉烧、花生、酸豆角，淋一勺现熬番茄酱后，美味更是激活了食客们的味蕾。

牛腊巴的制作过程

牛腊巴起源于明清时期，它选用黄牛后腿肉切片佐以山奈、八角等18味香料文火烘烤。成品红亮油润，入口先是焦香微甜，而后山椒的麻与指天椒的辣层层递进，这道菜肴体现了“腊而不柴，辣而不燥”的精髓。

芋头糕的制作过程

芋头糕将荔浦芋切丝蒸制，出笼时撒虾米、葱花，浇上秘制酱汁。表层酥脆如天妇罗，内里绵软似云朵，这道菜肴体现了“先咸后甜”的吃法，并深受柳州人士喜爱。

水油堆的制作过程

水油堆是三江侗寨的糖油混合物巅峰。糯米团在茶油中低温慢炸，膨胀成拳头大的空心球，趁热裹上黄糖浆与芝麻。咬破酥壳的瞬间，滚烫的糖浆裹着糯米的清香涌出，这道菜肴体现了“先苦后甜”的味觉哲学，并深受柳州人士喜爱。

(责任编辑：佚名)