在南京，有这样一种美食，它的名气比南京大牌档还大！那就是南京特产的盐水鸭！

探索南京的味蕾盛宴：正宗盐水鸭

在美食遍地的南京城，有一种美食，其名声甚至超越了著名的南京大排档，那就是深受当地人喜爱的——南京地道盐水鸭！

这道盐水鸭是南京独一无二的地方风味，几乎每户人家都能烹制。其实制作过程相当纯粹，关键在于原料的选择与老卤的调制。选用的是1年左右的嫩鸭，因为2年的鸭肉就显得过于老韧了。至于老卤，它由十几种香料和猪骨慢炖而成，时间越长味道越醇厚，且可反复使用，历久弥香。

新鲜的鸭肉切块后，先用沸水焯烫，去除杂质与血水，然后浸入预先调好的老卤中烹煮。其间加入生姜、花椒和料酒，以去腥提鲜，约30分钟即可出锅。烹饪完毕的鸭肉需迅速投入冰水中冷却，这不仅能使肉质更为紧实、口感更嫩滑，还有助于降低脂肪吸收，让你享受美食的同时无需担心发胖。

待到鸭肉凉透后，捞出沥干水分，撒上适量的盐、生抽、白糖、香醋和香油，根据个人口味调整味道。嗜辣者可添加辣椒油或小米辣，口感更添层次。调制好的盐水鸭可冷藏保存，随取随用，或是进行真空包装，方便携带与分享。

南京人虽然热爱盐水鸭，却不会频繁享用，往往在节日或重要聚会时才品尝一番。他们认为，美食的体验应当充满仪式感，这样的享受才会倍加珍惜，味道也更觉美味。因此，如果你有幸踏足南京，一定不要错过这份独特的味蕾之旅。即使你是个烹饪新手或者对鸭肉情有独钟，也不妨尝试这简单的制作方法，定能让你品尝到地道的盐水鸭之韵味。

(责任编辑：佚名)