说到南京的美食，人们首先想到的是南京人爱吃的盐水鸭和鸭血粉丝

#秋日生活打卡季# 说到南京的美食，人们首先想到的是南京人爱吃的盐水鸭和鸭血粉丝，毕竟没有一只鸭子能活着游出南京，但其实南京人也很喜欢吃面条，其中老卤面和皮肚面是南京面条界的翘楚，深受老饕的喜爱。几乎每条街上都会有至少两家面馆，一家皮肚面，另一家当然是老卤面，各占半壁江山。

今天就到街角的面馆来一碗南京人最爱的老卤大肉面。这家面馆不大的四五张桌子，食客大多是附近的街坊，堂食的地方不大，网上下单的可不少，快递员不时地进进出出。要了小碗的老卤大肉面，让老板挑了一块廋点的，面条也嘱咐要多煮一会，南京这边面都是呛口的（就是煮的比较硬）想吃软点的要提前和老板说。

老卤面的特点的是浓油赤酱，口感偏甜，有大肉，大排，小排，熏鱼等品种。其中大肉面最受亲睐。地道的大肉面是很有讲究的：五花三层的大肉厚度要有一平指高，长度要横跨过碗的两端，像一座拱桥，行话叫“过桥”，没有“过桥”的大肉有偷工减料之嫌，为同行和食客所不嗤。大肉要过油炸出虎皮 ，再经过葱姜、盐、糖、料酒、酱油、八角桂皮等调料的秘制老卤的熬煮，有点像徐州的把子肉。乌黑油亮的大肉用筷子夹起颤颤巍巍地送入口中，大肉煮非常软烂，筷子夹得重一点就会断开 。虎皮酥烂，肥肉软糯，瘦肉不柴，肉香醇厚让人没齿难忘。面汤因老卤的加持味甘而色重，擀面条入口带着点韧劲，一般都会配点鲜脆的雪菜来爽口，这家配的好像是梅干菜，也不错。吃大肉面就要大口吃面，大口吃肉，如果可以再咬口生蒜，这样豪横地大快朵颐，不亦快哉！

(责任编辑：佚名)