阜平小吃之旅：再探脂油饼

小时候最喜欢吃的一种美食是脂油饼，那时候由于平时家里很少能吃到肉，因此油大的食物就特别受欢迎。每年杀猪以后的猪板油会有两种去处，一是耗油，并储存起来炒菜或炖菜吃；一种就是留下一小部分做脂油饼了。这种做法是什么时候传下来的，没有人能说得清，只是代代相传。

先说具体做法：

一、和面。取适量白面放入陶瓷盆中，加入适量的盐，用温水搅拌，直到把面和好，以略软一点为最佳，表面抹油，然后盖好，醒面半小时以上。

二、拌馅。将新鲜的板油切成小块，并用刀剁碎一点，然后加入切好的大葱，放点五香粉和少量的盐，搅拌均匀即可。

三、擀皮。在案板上适量撒些干面，将醒好的面放到案板上，不用揉面，直接擀成大片。四、包馅。将拌好的馅料均匀铺放到面皮上，从一边卷起，直到完全卷好为止，最后用手揪成大小均匀面块，两头封好压平，擀成圆饼状。五、烙饼。将锅加热，锅中倒入适量猪油或花生油，待温度合适后将擀好的饼放入锅中（平底锅最佳），保持中小火，5分钟左右后翻面，再烙3-5分钟左右，内油溢出，外表色泽金黄时就好了。

脂油饼色泽鲜亮，香气四溢，酥软可口，回味无穷。耐不住性子的我会在烙饼的过程中偷偷拿一个去吃，简直香到骨子里去了……

回味美食，其实也是一种淡淡的乡愁。难道我老了吗！

小时候最喜欢吃的一种美食是脂油饼，那时候由于平时家里很少能吃到肉，因此油大的食物就特别受欢迎。每年杀猪以后的猪板油会有两种去处，一是耗油，并储存起来炒菜或炖菜吃；一种就是留下一小部分做脂油饼了。这是一种传统的美食，每次提起都会让人回味无穷。这种做法是什么时候传下来的，没有人能说得清，只是代代相传。先说具体做法：一、和面。取适量白面放入陶瓷盆中，加入适量的盐，用温水搅拌，直到把面和好，以略软一点为最佳，表面抹油，然后盖好，醒面半小时以上。二、拌馅。将新鲜的板油切成小块，并用刀剁碎一点，然后加入切好的大葱，放点五香粉和少量的盐，搅拌均匀即可。三、擀皮。在案板上适量撒些干面，将醒好的面放到案板上，不用揉面，直接擀成大片。四、包馅。将拌好的馅料均匀铺放到面皮上，从一边卷起，直到完全卷好为止，最后用手揪成大小均匀面块，两头封好压平，擀成圆饼状。五、烙饼。将锅加热，锅中倒入适量猪油或花生油，待温度合适后将擀好的饼放入锅中（平底锅最佳），保持中小火，5分钟左右后翻面，再烙3-5分钟左右，内油溢出，外表色泽金黄时就好了。脂油饼色泽鲜亮，香气四溢，酥软可口，回味无穷。耐不住性子的我会在烙饼的过程中偷偷拿一个去吃，简直香到骨子里去了……

(责任编辑：佚名)