上海炸萝卜丝饼油墩子(再淡萝卜丝饼和油墩子)

追溯萝卜丝饼与油墩子的历史

回忆起昨日品尝的家乡风味油墩子（图3），不禁让我回想起有关上海萝卜丝饼名称差异的热议。实际上，萝卜丝饼并非土生土长的上海美食，在改革开放初期并不常见，直至市场开放后才逐渐普及，这种时间差导致了老一辈和年轻一代对其称呼的不同理解。按照传统定义，以萝卜为主料的点心应称为萝卜丝饼，而油墩子则是上海本土特色，代表性的糯米裹肉小吃。

萝卜丝饼：历史与地方风味

萝卜丝饼的历史可追溯至古代，人们为充分利用食材，将萝卜切丝拌以面粉煎炸。经过长时间的传承，萝卜丝饼形成了独特的制作技艺和口感。在江苏、上海及重庆等地，它成为了深受喜爱的小吃，并因地域差异而呈现出不同的风味特色，如江苏版的萝卜丝饼就带有浓厚的地方色彩，而在上海，虽然做法和口味可能有所不同，但同样拥有忠实的粉丝。

关于萝卜丝饼的传说

流传着一个关于西施与萝卜丝饼的故事。据说，在战乱时期，西施曾暂居浙江诸暨五泄，对当地的一道美食——萝卜丝饼情有独钟。当她被迫离开返回吴国时，乡亲们以这款饼相送，寓意团圆与期待她早日回归故土，因此萝卜丝饼也被称为“西施团圆饼”。

油墩子：起源、演变及名称由来

油墩子的源头可追溯到广东潮州的“猪脚圈”，后来传入上海并发展为本地小吃。最初，油墩子是上海传统饮食店的特色之一。关于其名字，有一种说法与乾隆皇帝有关。据传，乾隆在江南游历时，寺庙中的师傅用面粉裹豆沙炸制而成，因其形状类似香案上的蒲墩，被赐名为“油墩”。随着时间推移，上海的油墩子去掉了虾，主要以萝卜丝为馅，以其酥脆美味深受当地人喜爱。随着旅游业的发展，油墩子不仅在街头巷尾普及，还出现了创新口味，如咸蛋黄油墩、榴莲油墩等，吸引着越来越多游客品尝。

(责任编辑：佚名)