外婆的萝卜丝冻鱼

## 永州特色美食——外婆的“萝卜丝冻鱼”

在我心中，有一种食物是特别的，那就是外婆亲手烹制的“萝卜丝冻鱼”。这份家常菜肴，虽不及大鱼大肉那般显眼，却因其独特的风味和深情的记忆，占据了我心中的特别位置。

每当冬季来临，外婆总会变着花样为我们准备美食。其中，“萝卜丝冻鱼”便是她的拿手好菜。这道菜的食材简单，主要选用一斤左右的鲜活草鱼，清理干净后切块；两三个红皮萝卜，因其甘甜而更受青睐，切成细长的萝卜丝；此外，青蒜切段、红椒切丝、生姜切丝和干辣椒粉也必不可少。

烹饪时，首先热锅凉油，将姜丝爆香，随后放入处理好的鱼块，煎至皮色微黄。接着加入适量的盐、料酒，轻轻翻炒。水开后，加入萝卜丝、青蒜段和红椒，焖煮至熟。撒上适量的辣椒粉，确保汤汁能够满足制作四到五碗冻鱼的份量。将煮好的菜肴盛出装碗，便完成了这道美味的“萝卜丝冻鱼”。

在物质匮乏的年代，一锅萝卜丝冻鱼大约需要当地海碗四五碗的容量。我们通常会热着吃一碗作为主餐，剩下的则放入橱柜里冷冻保存，以备日后食用。那时候，还没有冰箱这样的现代电器，只能依靠自然冷却来保鲜食物。

所谓的“冻鱼”，其实是以萝卜丝为主，鱼肉只是点缀。与如今不同，现在的生活条件使得人们一年四季都能享受到冻鱼的滋味，而且制作时萝卜丝的用量也相对减少，更多的时候它只作为配菜存在。然而，在我小时候的记忆里，外婆做的“萝卜丝冻鱼”却是以萝卜丝为重，鱼肉成了点睛之笔。

尽管如此，一碗热腾腾的冻鱼配上自家的酸菜，便能成为一餐的美味下饭菜。那冰冰凉凉的口感，搭配着萝卜丝的甘甜和辣椒粉的微辣，让人食欲大增，是那个年代独有的味道。

(责任编辑：佚名)