宿城区街头“猪头肉西施”传承三代卤肉技艺，每日销售额破万

位于江苏宿迁的宿城区，有一位98年出生的美女在街头售卖卤肉，她家的三代熏肉技艺传承自50年的老卤配方，每斤35元的售价，每日销售额可达上万元。被誉为“猪头肉西施”的她自豪地说：“在宿迁，我家的猪头肉或许不是最美味的，但在制作熏肉方面，我无疑是年轻貌美的佼佼者。毕竟‘猪头肉西施’并非空穴来风。”

在宿城区街头偶遇这位自信满满的美女时，我对猪头肉的热爱让我毫不犹豫地决定前来品尝。年仅16岁的她因学业压力过大而辍学，回家跟随爷爷学习这门手艺。她的爷爷从事熏肉制作已有七八十年的经验，家族卤味秘方代代相传。他们家的特色在于对卤肉进行独特的熏制工艺。

无论是猪头、猪蹄还是螺丝鸡，只要是适合卤制的食材，她家都会尝试。每日猪头肉的销售量稳定在20多个左右，猪蹄则多达一百四五十个，此外还有其他各式卤制品。

制作好的卤肉整齐地排列在篦子上，而她家的熏制方法别具一格——直接使用楠木屑进行熏制。先将锅烧热，倒入木屑，再将整篦子卤肉放置其上，盖上锅盖。利用木屑产生的烟雾熏制2分钟，因此她家的熏肉被称为“木屑熏肉”。如此制作出来的卤肉不仅油分被充分去除，还带有浓郁的烟熏味和焦黄色泽，仿佛散发着烧烤的香气。

每天下午3点，美女开始出摊售卖。上午则在家加工食材。刚摆好摊位，就有饭店老板拿着大桶前来批发，一时间围观的顾客络绎不绝。

品尝一口猪头肉，其熏制后的色泽诱人，散发着独特的烟熏香味。肉质鲜嫩多汁、肥而不腻，富含胶原蛋白。大口吃肉，过瘾无比，香气四溢！

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(责任编辑：佚名)