阿公的肥肠鱼,重麻重辣!

今天给狗狗准备了一个新菜——酸菜肥肠鱼。阿公在杂货店买了这么多肥肠，一顿吃的完，明天早上就能吃到。阿公还是肥肠的重度爱好者呢!

那么多肥肠要用4-5斤左右，加面粉、白醋、里外抓洗三次才能干净。在下锅前先用冷水下锅，放点葱、姜、料酒，然后开锅煮两分钟。捞出来后转入高压锅，用卤料包加几颗花椒和糖色，加入清水，上汽压十分钟。把肥肠片成大块子，鱼头鱼骨一起腌制。

先用重盐、料酒给肥肠软化，然后洗去血水，再用清水淘洗两次，最后就得到了很滑的鱼片。现在肥肠已经压耙了，就需要切成小块子。锅里烧菜籽油和猪油，放入花椒、姜、蒜和干花椒，用小火煸炒出它的牛油。最后加点泡姜、泡椒和豆瓣，好吃的关键就是加入毛哥的鱼酸菜了!

酸菜要炒干水气才能出乳酸味。全部炒香后加入清水，然后调味鸡精、味精、白糖，再放一勺生抽提鲜，还有点毛毛盐、胡椒粉和料酒。一把红苕粉搅拌至上浆就可以了。开锅后先下入鱼头鱼骨，煮7-8分钟再下入芹菜杆，然后捞出来打底。转小火后下入鱼片，开锅后煮40秒，然后轻轻推动，再下入芹菜叶子。最后加入原汤，再放点海椒面，趁热撒上葱花。

酸菜肥肠鱼，阿公请！先整个鱼片都很嫩的很，夹起来都要烂。来嘛你吃这种小肥肠，肥肠吃了整块吞。肥肠安逸，安逸的很。肥肠爱好者试试这个菜，又非常的干香，又非常的入味。这道菜特别是做鱼的时候放一包酸菜，巴适的很！来嘛阿公，赶紧买点鱼来试试！

(责任编辑：佚名)