苏州为何被称为美食的天堂

苏州是美食的集散地

我钟情于各式各样的中式糕点，如果对甜味不敏感，我会每日食用。苏州的菜式多偏向于甜味，年轻时我对这并不偏爱，但步入中年后，我的口味逐渐变化，开始欣赏各种甜食了。母亲常提到传统糕点需要甜度和油脂来提升美味，尤其是猪油在烹饪中的应用，我那时觉得难以理解，因为我不喜欢甜腻和油腻的结合。

然而正如张爱玲所言，老年人往往偏爱软糯与甜味的食物。随着年岁的增长，我也开始欣赏起甜食，品尝过各种奶油蛋糕后，开始怀念起儿时食用的各种糕点，如老式的鸡蛋糕、各式豆酥糖和咸甜烧。

有一段时间特别想念小时候的桂花糖年糕和猪油年糕，将切好的年糕裹上蛋液，在热油中煎炸，那份又甜又腻的味道，令人难以忘怀。

我是绍兴人，苏州与我的家乡口味相似，他们常在菜肴中加入糖，我儿时见过外婆炒青菜时也加过一勺糖，说是提鲜。我们老家没有猪油年糕这种美食，但在南京、上海和苏州这些城市里可以找到，每逢节日亲戚从这些地方回家时，才会有机会品尝到这美味。现在时代进步了，网购成为便利，全国各地的佳肴想吃就能买到。

自古以来就有“上有天堂，下有苏杭”的美誉。苏州是难得保留着众多老字号的城市之一，这一点非常珍贵，在苏州旅行时，无论在哪个景点附近都能找到美食，每个转角都可能遇见一家老字号，这些店家确实还在售卖传统风味的佳肴，实属难得。现今许多城市的所谓“老字号”，往往只挂名而无实质，出售的是经过改良的新品。

现代社会注重健康与养生，人们避免过量甜食、油脂和高盐分的食物摄入，却也因此错过了不少美味。苏州的面细软滑嫩，焖肉面中除了葱花外几乎没有蔬菜，汤汁不油腻，酱油调味，别有风味。豆沙圆子则是在豆沙汤里加入糯米团子，甜甜的，充满红豆的香气，南京也有相似美食。

苏州采芝斋内琳琅满目的蜜饯和糖果让人眼花缭乱，特别是白糖杨梅，记忆中儿时的部队大院里有一位来自苏州的阿姨，她家制作的白糖杨梅特别好吃，我不太喜欢过甜的蜜饯，总觉得太过腻人，但对于白糖杨梅这个例外。

苏州的糕团最为著名，黄天源门前总排着长长的队伍。那些糕点又甜又腻又油，尝一小口即可，但如果减少糖和油的比例，则风味大减。猪油必须是传统使用的，用其他油脂则无法带来那种特殊的香气。

(责任编辑：佚名)