广式啫啫煲怎么做，食为先专注小吃培训20年

广式砂锅烹饪法教学，专业烹饪技术指导。

砂锅烹调的独特之处在于，新鲜食材直接放入高温炽热的砂锅中翻炒。砂锅出色的储热性能能迅速使食材表面烧熟，快速封闭水分，再配以葱、姜、蒜和各式酱汁提香，起锅前淋上少许米酒产生热烈的火焰效果，释放出令人垂涎的香气，口感极佳，尤其适合那些肉质鲜嫩但不易出水的食物，如黄鳝、鸡肉、鱼类，以及带壳的虾类等。

砂锅烹调的这种“嗞嗞”声源于食材在高温下快速蒸发水分的声音。粤语中，“嗞嗞”发音为“啫啫”，因此广州人就将这种独特的烹饪方式命名为“啫啫煲”。最初，它在上世纪八十年代的广州街头小吃摊上流行起来，后来逐渐被粤式酒楼采纳，成为餐桌上的一道特色美食。

如同《风味人间》第二季中的描述：“每个厨师的手艺都有其独特之处，中国烹饪的艺术无法复制。从深山到闹市，厨艺传承依然遵循口传心授的传统方式。祖先的智慧、家族的秘密，师徒之间的技巧秘诀，以及食客们的品尝感悟，每一个美味瞬间都源自用心创造，代代相传。”节目中特别提到了对火候要求极其严格的广东菜肴代表——啫啫煲。

广式砂锅烹饪技术学习内容涵盖：

1. 学习各种食材的选择、搭配和切割技巧。

2. 掌握秘制的砂锅酱料制作方法及精准比例。

3. 精确掌握不同食材与砂锅火候、烹饪时间的关系，以及酱汁的差异处理方式。

4. 实践操作全程，亲手制作出美味的砂锅菜肴成品。

广式砂锅学习品种包括：一、砂锅系列：

1. 鸡肉砂锅

2. 蛙类砂锅

3. 鱼头砂锅

4. 虾类砂锅

5. 蟹类砂锅

6. 黄鳝砂锅

7. 猪肠砂锅

8. 猪杂砂锅

9. 鲈鱼砂锅

10. 牛肉砂锅

11. 生肠砂锅

12. 排骨砂锅

13. 虾酱通菜砂锅

14. 小南瓜砂锅

15. 花菜砂锅

16. 鸡枞菌砂锅

17. 鹿茸菌砂锅

18. 咸蛋黄虾类砂锅

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(责任编辑：佚名)