马卡龙详细做法，附上配方比例，一次成功，新手也能做！

本文由美食探索家原创

所需材料

• 杏仁细粉 250克
• 糖霜 250克
• 蛋白液 180克
• 白砂糖粒 225克
• 纯净水 60毫升
• 鲜奶油 150克
• 顶级初榨橄榄油 120毫升
• 无糖白巧克力 400克
• 食用色素 适量
• 香草豆 1根
• 吉利丁薄片 10克
• 新鲜柠檬汁 30毫升

操作步骤详解

1、将杏仁细粉与糖霜均匀混合，使用食品搅拌机打匀后过筛，接着加入蛋白液进行拌和。

2、将白砂糖和水加热至约43摄氏度，待温度达标后启动搅拌机高速搅打蛋白液直至形成坚挺的泡沫状。之后，将糖水加热到约47摄氏度慢慢倒入蛋白霜中，持续搅打至混合物变得浓稠顺滑。确保蛋白霜冷却至大约40摄氏度。

3、分三次将蛋白霜与杏仁糊混合，充分搅拌直到达到柔滑且流动性良好的状态。制作不同色彩的马卡龙时，从混合物中取出一部分，加入适量食用色素拌匀，然后分别与剩余的两份混合均匀。

4、装入挤花袋中，使用圆形挤花嘴在烤盘上挤出马卡龙形状，轻轻敲击烤盘底部排除气泡。让其静置约20分钟，直到表面触感不粘手。然后，将烤箱预热至135摄氏度，烘烤大约10-12分钟。

5、预先用冷水浸泡吉利丁薄片使其变软。同时，将香草豆切开并加热鲜奶油至微微沸腾，接着加入软化的吉利丁薄片和融化无糖白巧克力，混合均匀。

6、继续添加橄榄油和新鲜柠檬汁，搅拌至所有成分完全融合。

7、待巧克力馅料冷却到适合填充马卡龙的浓稠度后，用挤花袋将其填充入烤好的马卡龙中。让其在室温下放置一会儿，使马卡龙内外温度平衡，完成美味的马卡龙制作过程。

(责任编辑：佚名)