一碗及第粥，承载岭南文化的千年梦想

清晨，在广州的老街巷里，弥漫着一股浓郁的粥香。一碗热气腾腾的及第粥端上桌来，其绵密的粥底与鲜嫩的猪杂相得益彰，再撒上一把葱花，香气扑鼻。这不仅是一道令人垂涎三尺的传统美食，更是岭南地区文化的一部分。

### 一碗粥里的功名梦

及第粥的名字来源于古代科举制度。“及第”意味着在科举考试中榜上有名，是古代读书人追求的梦想。据说，在清朝时期，广州的一位小贩为了讨个好彩头，将猪肝、猪肠和猪肚等食材与米一同煮制，并命名为“及第粥”，寓意“状元及第”。这份美味迅速受到了赶考学子的喜爱。

虽然其材料看似普通，但每一项都有深刻的含义：猪肝象征着官职，猪肠意味着长长久久的福气，而猪肚则代表着包容万象、厚德载物的精神。一碗及第粥，承载了人们对成功与幸福生活的美好期待。

### 半部岭南文化史

在岭南地区的历史中，教育一直被高度重视，科举制度在这里尤为盛行。及第粥的诞生，正是这种文化的体现。它不仅是为赶考学子准备的一份“幸运粥”，也是普通百姓对幸福生活的向往。

制作一碗正宗的及第粥需要耐心和技巧。首先将大米洗净，在锅中加入适量清水煮至开花；然后清洗猪杂并切成薄片，一同放入粥中煮熟；最后加入姜丝、盐、胡椒粉调味，并撒上葱花即可享用。

### 传承创新，美味依旧

随着时代的变迁，及第粥也在不断创新。除了传统的猪杂版本外，市面上还出现了海鲜及第粥、菌菇及第粥等新式风味，满足了不同人群的需求。

一些商家更是推出了“即食及第粥”，采用真空包装的方式方便携带和食用，深受年轻人的喜爱。同时，与外卖平台的合作也让更多人能够轻松品尝到这份美味。

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一碗小小的及第粥，承载着数百年的历史积淀和文化内涵，同时也寄托了人们对美好生活的无限向往。无论是传统的猪杂及第粥还是创新的各种风味版本，都将继续在岭南大地上传承和发展，成为人们心中难以忘怀的家乡味道。

附录：及第粥的制作方法

• 材料：大米100克、猪肝50克、猪肠50克、猪肚50克、姜丝适量、葱花适量、盐和胡椒粉适量。
• 做法：
• 将大米洗净，放入锅中加水煮至开花；
• 清洗猪肝、猪肠、猪肚并切成薄片；
• 将上述材料一同加入粥中，煮至食材熟透；
• 最后加入调味品即可。

小贴士：

• 猪杂可以根据个人喜好选择搭配其他食材；
• 注意控制火候避免粥底糊锅；
• 及第粥需趁热食用以保证最佳口感。

(责任编辑：佚名)