非遗美食推荐

品味非遗：探寻清流板鸭的独特魅力

自1995年起，我，王忠述，跟随师傅阙道勋学习制作清流板鸭，这一坚持便是二十余载。作为清流板鸭技艺的传承人，我的艺名"王板鸭"在乡间流传开来。

追溯历史，清流板鸭起源于古代羌族的战马腌制技术，用于储存军粮。这种独特的腌制方法后来流传至民间，并发展成各种风味，如鸡鸭、腊肉和风干肉等。得益于清流丰富的泉水资源和水草丰茂的环境，这里的鸭子生长周期长达三个月，全程散养在河边，以粮食为食，确保了板鸭的纯正口感。

制作过程中的每一个细节都至关重要。宰杀时要精准地控制切口大小，褪毛时水温适宜，清洗务必彻底去除内脏。腌制阶段，我们使用特制的香料与盐混合，让鸭肉充分吸收香味，直达骨髓。

随后是晾晒和熏烤环节。选择晴天进行晾晒，以确保板鸭的口感最佳。熏烤时，我们会用杉木锯末和稻谷草，产生独特的木香。紧接着，我们利用附近清澈的自然泉水，对熏烤后的板鸭进行卤制，使其浸润在天然的甘甜之中。

配好秘方调料后，卤制的过程火候掌控至关重要。文火慢煮，让香料深入每一块肉质中，至少一小时才能达到最佳效果。现在，我通过自家农家乐和酒店销售板鸭，尽管全部手工制作，每日产量也仅限五十只左右，但每年仍能供应两万只。

为了让更多人品尝到清流板鸭的美味，我们采用真空包装，并借助冷链快递，将这份传统美食送到全国各地。未来，我希望将清流板鸭的品牌发扬光大，让更多人了解并欣赏到清流的文化和美食。

我是王忠述，一位坚守传统味道的四川非遗传承人，致力于保留每一份地方记忆，让美食成为连接过去与现在的桥梁。

(责任编辑：佚名)