梅州必尝的10大特色美食，传统与非遗风味一网打尽

1. 盐焗鸡

这是一道客家传统名菜，通过用粗盐包裹并进行烤制，使得鸡肉皮脆肉嫩、骨香浓郁。在宴席中不可或缺，并建议搭配姜油或麻油享用。

2. 豆腐酿肉

作为客家三大经典菜品之一，将猪肉馅嵌入豆腐内烹饪而成，口感鲜美细腻。其中五华的豆腐酿肉尤为出名，已被列入市级非物质文化遗产名录。

3. 梅菜扣肉

这道菜肴以肥瘦相间的五花肉和梅干菜为主料烹制而成，味道咸甜适宜，且不会过于油腻。梅干菜吸收了猪肉的香气，而猪肉则带有梅菜特有的清甜。

4. 腌面与三及第汤

这是梅州人早餐的经典组合。腌面以猪油和蒜末为调料，味道香浓；三及第汤则是用猪肝、瘦肉以及粉肠作为主料熬制而成的营养丰富且美味可口的汤品。

5. 客家猪肉丸（开锅肉丸）

以精选的猪肉、虾仁和香菇等材料制成内馅，蒸煮后口感弹牙嫩滑。丙村的开锅肉丸在当地宴席中是必不可少的选择之一。

6. 笋粄

这是一种非物质文化遗产的小吃，使用薯粉制作外皮，并包裹着竹笋和猪肉末等馅料，口感Q弹。大埔县的笋粄尤为著名，被誉为“客家饺子”。

7. 百侯薄饼

百侯薄饼是大埔县的一种非物质文化遗产美食，以薄饼皮包裹肉丝、豆芽和虾仁等食材，口感韧香滑润。相传该技艺起源于清朝官员从北方带回的技术。

8. 西河老鼠粄

因为形状类似老鼠尾巴而得名，这道菜使用米制品搭配猪肉碎、葱花以及胡椒粉烹饪而成，味道鲜美嫩滑。2016年被列入梅州市非物质文化遗产名录。

9. 汤坑牛肉丸

手工制作的牛肉丸，口感弹牙劲道且汤底鲜甜可口。该菜品于2013年被列为市级非物质文化遗产，并常见于牛肉粄汤或火锅中。

10. 鱼头煮粉

这是一道将鱼头先煎后熬制成汤，再加入客家米粉烹调而成的美食。其色泽奶白、味道鲜美浓郁，在梅城老街和夜宵摊上常能见到它的身影。

其他推荐：

- 黄粄（平远县非物质文化遗产，可炒也可煮）

- 布骆包子豆腐（兴宁非物质文化遗产，口感嫩滑鲜甜）

- 留隍云片糕（省级非物质文化遗产，入口即化）

这些美食不仅代表了梅州丰富的饮食文化，也体现了当地居民的生活习俗和精神风貌。

(责任编辑：佚名)