独门秘籍：告别回软，教你炸出外酥里嫩豆腐丸子

在日常生活中，豆腐作为家常食材，其多样化的烹饪方式令人喜爱。而炸丸子作为一道经典菜品，很多人在做的时候都会遇到一个问题——不酥脆且容易回软。这其实与使用的鸡蛋有关。作为一名拥有20年炸丸子经验的厨艺达人，今天就来分享我的独门秘籍，教您如何制作出外酥里嫩、回味无穷的炸丸子。

首先，让我们来准备食材。选用肥瘦相间的猪肉馅和一块老豆腐，这两者的搭配将使您的炸丸子口感更加丰富、酥脆可口。

接下来是食材的处理。直接用手将肉馅和豆腐抓捏成稀碎状，这样可以更好地融合两者的味道和质感。

在调味方面，加入蒜末、盐和十三香。特别提醒，不要放入鸡蛋！取一勺淀粉和一勺普通面粉，用类似和面的手法将它们与调料拌匀。这是保证丸子酥脆不回软的关键所在。此外，您可以在锅中水开后放入一小把花椒煮两分钟，关火放凉后加入葱段，用手抓捏后过滤，然后将花椒水倒入肉馅中继续抓拌，这样可以让肉馅充分吸收花椒水的香味。

接下来是炸制过程。油温控制在三成热时，将丸子放入锅中，用虎口挤出形状，待定型后轻轻翻拌。整个过程中保持小火炸至八分钟左右，直到丸子金黄酥脆、飘起来即可捞出控油，放凉后依旧酥脆可口。

除了炸丸子，豆腐酿肉也是一道不可错过的美味佳肴。将肉末与葱花、盐、胡椒粉、蚝油、一个鸡蛋和一勺淀粉混合均匀。准备油豆腐，剪出一个小口子，将调好的肉馅塞入其中。在空碗中加入生抽、蚝油、鸡精、白糖和一勺淀粉水，搅拌均匀备用。热锅后，将酿好肉馅的一面朝下煎至两面金黄，倒入调好的料汁，盖上锅盖，用中小火煮五分钟。这道菜鲜嫩多汁，简单营养，是您不知道吃什么时的绝佳选择。

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(责任编辑：佚名)