每个陕西人从小吃到大的农家滋卷，如何制作才能皮薄如纸，馅心咸香好吃？今天杨师傅教

每个地道的陕西人自小便熟知的乡村美食——农家滋卷，如何烹制才能使得外皮细腻如丝，内陷浓郁可口呢？今天，杨师傅将亲自传授秘诀。

取500克优质高筋面粉，加入5克食盐，再缓缓倒入280克的冷水进行和面。记得要分次加水并不断搅拌，直至形成一个均匀的面团。接下来，盖上湿布让面团松弛约10分钟时间。

待面团充分休息后，再次揉捏至光滑无痕，形似馒头。放置一旁，再让它静置5分钟。做滋卷的关键在于反复揉搓和醒发，这能使面团更具韧性，擀出来的皮才会薄如蝉翼，蒸熟后透过外皮，内馅的诱人色泽一览无余。

现在开始准备馅料。每500克新鲜韭菜中加入0.5克的小苏打，充分搅拌均匀。由于韭菜含有叶绿素，在高温下容易变黄，而小苏打能中和酸性，防止蒸熟后的韭菜失去鲜艳的绿色。

搅拌均匀后，加入切好的粉条，50克调制好的葱油，再次混合。全部混合后，每500克菜中加入5克食盐、两克鸡精和味精，以及两克十三香。调料充分拌匀后，再倒入炒熟的鸡蛋，再一次彻底搅拌，我们的素馅就准备好了。

松弛好的面团撒上适量干面粉，用擀面杖从中间轻轻压平，然后慢慢展开。擀的时候记得保持方向一致，每次转动半圈擀面杖，这样逐步卷起，直到将面皮擀至约1毫米的厚度。

现在把拌好的馅料均匀铺在擀好的面皮上，可以放多一些。从中间开始卷起，确保卷得紧凑。全部卷好后，从中切开，再切成段。摆入蒸笼中，待水烧开后盖上锅盖，以大火蒸15分钟。

时间到，关火取出滋卷，欣赏它们薄如蝉翼的外皮，透过外皮可以看到内馅丰富的色彩。配上自制的酱汁，地道的农家滋卷就大功告成了！

(责任编辑：佚名)