新式香脆爆鱼制作攻略，告别传统酸菜鱼水煮鱼！

【告别传统水煮鱼酸菜鱼，试试新式做法的草鱼】#草鱼#

今天向大家推荐我们酒店的热门菜品——香脆爆鱼。此菜以新鲜草鱼为原料，烹饪出的菜肴汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩多汁、色泽诱人，味道适中，颇受顾客喜爱。接下来，我将为大家详细介绍这道佳肴的制作方法。

——爆鱼制作步骤

1. 准备一条约两公斤的草鱼，宰杀后洗净。将鱼放置在案板上，先斜刀再直刀切成5.5×2.5×1.5厘米的块状。再将鱼块清洗干净并沥干水分，加入150克料酒、姜片和葱段以及适量酱油，腌制2~3小时。

2. 在锅中倒入1千克色拉油，大火烧至8成热，将腌好的鱼块逐一下入锅中。保持中小火炸至焦脆呈金黄色时捞出。趁热倒入自制浸泡汁中翻动，使鱼块均匀裹上汁水，待其冷却后盛出装盘即可。

——爆鱼制作要点：

1. 掌握油炸温度：爆鱼的烹饪方法为典型的油炸卤浸技法，炸鱼时油温需达到8成热，此时可看到油面略微冒烟。先将鱼块大火炸约1分钟，再改中小火炸2分钟至熟，捞出备用。高油温能快速锁住鱼肉表面，保持其鲜嫩口感。但需注意，鱼块不宜炸得太干，否则肉质过紧，影响卤泡效果。

2. 掌握浸泡汁的制作：取东古酱油400克、香醋400克、冰糖2斤、海鲜酱50克、蚝油80克、花雕酒30克、鸡饭老抽100克、蜂蜜50克、番茄沙司100克、清水500克，九制话梅少许，八角3个，香叶2片，桂皮5克，白蔻5个，大葱、姜片和干桂花一小把。将这些材料一起倒入不锈钢锅中，小火煮至粘稠后过滤料渣，冷藏备用。

3. 掌握浸泡汁的温度：浸泡汁温度一般较低，这样高温炸好的鱼肉遇冷能快速吸收汤汁。浸泡汁温度控制在4℃为宜。

(责任编辑：佚名)