美食推荐水煮滑牛肉、清鸡汤煮酿羊肚菌、紫苏眼睛螺制作方法

餐饮指南：红亮辣爽的川式水煮滑牛肉、香浓粤菜清鸡汤酿羊肚菌以及鲜美特色的海鲜紫苏眼睛螺

一道以鲜艳色泽和辛辣口感著称的传统川菜，即为水煮滑牛肉。而清鸡汤煮酿羊肚菌则是一道充满浓郁风味的广东名菜。此外，紫苏眼睛螺以其独特的口味和丰富的海鲜元素成为美食界的一颗新星。

1. 制作步骤详解：水煮滑牛肉

将精选的牛里脊肉切片，并加入料酒、淀粉及鸡蛋清进行腌制。鲜红椒清洗后，切成小段；姜去皮洗净切片；葱则清理干净并切碎，郫县豆瓣酱需细剁。豆芽洗净后焯水备用，随后沥干水分并摆入盘中。热油锅后加入花椒、姜片与鲜红椒爆香，捞出后放入豆瓣酱，翻炒至出红油，接着加入辣椒继续炒制直至香气四溢，并注入适量高汤烧开。随后将腌好的牛肉片下锅，调整盐、胡椒粉、辣椒油及老抽的量进行调味并煮2分钟，最后盛于豆芽之上，撒上香油和香菜即可。

1. 制作步骤详解：清鸡汤酿羊肚菌

选用新鲜鸡只宰杀后去皮、骨，并焯水去除腥味。随后将鸡放入锅中加水慢炖，期间可适当去皮去骨以增加汤品的浓郁度。在煲制过程中加入适量调料并煮至充分融合。羊肚菌需洗净后切去根部并从中间剖开，拍干淀粉后再填入虾胶煎至定型。准备西兰花，并焯水摆盘作为基底。将煎好的羊肚菌放入清鸡汤中焖煮至熟透，最后装盘。用少量的鸡汤加入淀粉勾芡，淋在盘中的食材上，再撒上炸蒜末点缀。

1. 制作步骤详解：紫苏眼睛螺

首先处理眼镜螺，将其洗净并煮熟后，放入调料如小米椒、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉及料酒和适量的盐进行腌渍20分钟。黄瓜切成薄片作为盘底装饰。热油锅中加入干辣椒节和花椒炸香后过滤出麻辣油备用。混合酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精等调料，与小米辣椒、蒜瓣、藤椒油、香油及卤水油调成腌汁，并将腌渍好的眼镜螺浸泡3小时让其充分入味后装盘，撒上紫苏即可完成。

(责任编辑：佚名)