清代宫廷风味菜：抓炒鱼的做法

抓炒鱼是一种起源于北京的经典菜肴，由于地处内陆远离大海，鱼类资源相对较少。因此，在烹调上通常借鉴了烹饪肉类的方法来进行制作。目前对于此菜何时传入皇宫的具体时间尚不明确。 ### 材料 - 新鲜鱼1尾（约500克） - 鸡蛋2个 - 油450毫升（用于炸鱼片） - 酱油20毫升 - 葱、新鲜姜各适量（用以提味） - 胡椒粉5克（用于调味） - 淀粉100克（与鸡蛋、水混合成糊） - 水约100毫升 ### 制作步骤 1. **清洗鱼片**：首先，将鱼去鳞并清理内脏，用清水洗净后，切成宽3厘米、长5厘米、厚6毫米的片，数量约为40至50片。 2. **腌制**：将切好的鱼片放入碗中，撒入胡椒粉进行抓匀，使调味料均匀渗透到鱼肉中。 3. **调糊**：在另一个碗里打入鸡蛋，加入淀粉和适量的水，用筷子充分搅拌成糊状。 4. **切葱姜**：将葱切成15厘米长的段，新鲜姜片切成薄片备用。 ### 炸制 - 将大铁锅内倒入450毫升油，加热至滚热状态。在炸鱼片前，先裹上一层鸡蛋糊。 - 分两次下入鱼片，每次炸成金黄色后捞出，以防止油温过高导致表皮焦硬。 ### 炖制 1. **准备炖锅**：将另一口锅放在火上，加入20毫升油加热至热。随后投入葱、姜段，待香味溢出。 2. **添加调料**：在锅中加入酱油和少量水，大火煮沸后放入炸好的鱼片，转小火慢慢炖煮，直至汤汁收干。 ### 完成与享用 - 最后一道菜通常是趁热食用效果最佳。避免添加过多蔬菜以免干扰菜肴的原味，同时确保每一片鱼肉都能充分吸收调料的味道。 这道抓炒鱼以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受人们喜爱，尤其是在北京地区，常作为家庭聚餐或宴请宾客时的佳肴之一。希望您尝试制作后能品尝到地道的北京风味！

(责任编辑：佚名)