军屯锅盔的风味之道

#舌尖上的非遗# 【军屯锅盔】锅魁，又名“酥油千层饼”，是四川省成都市彭州市的汉族传统小吃。其历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。锅魁，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名的传统小吃。

据说，锅魁的起源可以追溯到三国时期。当年蜀将姜维在此屯兵垦田、休养生息。武侯祠三国文化专家推证，当年姜维在此将烤制蜀军干粮的方法传给百姓，由此而成为了军屯锅魁的起源。每年正月十六是军屯锅魁的开灶日，这里的锅魁店至今都要焚香行礼祭拜姜维。

最早的锅魁都是白面锅魁。在不断的发展过程中添加了花椒、盐和葱花做成了椒盐锅魁和葱油锅魁。后又开始加入油渣、肉末，尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成千层酥锅魁，使得军屯锅魁口味极大提高。军屯锅魁制作技艺和许多优秀传统技艺一样，就这样经过几代人的不断改进，逐渐形成了一套自己独有的体系。

如今，锅魁还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。1990年北京亚运会期间，国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话。从此以后，锅魁就名闻长城内外，大江南北和世界各地。

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