小吃香豆腐的制作技术，烤制方法及独家香料配方！

香豆腐的制作技术及独家配方

香豆腐串的独特风味来源于其精细的选材与独特的调味工艺。首先，我们来了解一下它的香料配方：

红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、八角30克、小茴香20克、鸡精30克（可选甘草精4克）、孜然15克（可选鲜香葱30克）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜一号两包、白糖15克、甘松2克、食盐1650克以及橘皮粉200克用于天然着色。增香剂也可选择肉香型或虾味，总量为3克。

将所有原料研磨成粉末，并混合均匀后储存备用。注意密封防潮以防霉变。

接下来是豆腐的选择与配制：

选择12厘米长、4.6厘米宽、0.8厘米厚的白豆腐或卤豆腐，确保其质地细腻无渣且柔软不易破裂，没有异味为佳。每块豆腐使用两根竹签固定，并在两侧划上小口。

将这些豆腐串放入盆中，加入适量清水浸泡，并按照100串豆腐加80-100克食盐的比例腌制一段时间。

最后是烤制步骤：

准备木炭并点燃至无烟状态，然后把香料粉均匀撒在每根豆腐串上（约0.6到0.8克），用菜籽油或色拉油调湿后涂抹于两面。待一面烤至金黄色且表面起泡时翻转另一面继续烤制2-3次直到两面均呈现金黄，切口自然裂开、豆腐膨胀，并散发出浓郁的香辛味即可撒上辣椒粉和孜然粉等调料食用。

最后需要注意的是：

根据消费者口味调整辣椒与食盐的比例。烤制时务必使用优质木炭且燃烧至无烟状态，以保证口感不受影响；同时推荐使用菜籽油或色拉油作为调和油，避免使用动物油。

(责任编辑：佚名)