滋补药材“母子汤”详细做法！学会受用一生！

"母子相会汤"，这个名字独特且富有诗意，源自云南省大理白族自治州剑川县的一种地方美食。这款汤的特别之处在于它的制作原料——新鲜的蚕豆母叶和干蚕豆。据说，由于剑川独特的气候（海拔约2200米，南温带高原型季风气候）以及种植时间（9月播种，次年2月采收），使得这里的蚕豆母叶经过霜冻后口感独特，再配合恰当的烹饪方法，便成就了这道无法复制的美味。

要品尝到地道的"母子相会汤"，选材至关重要。一般在春节过后，蚕豆开始快速生长，植株上的叶子会有两种形态：一种顶端有类似发髻的凸起，称为公叶，即将开花结果；另一种则无此特征，不会结豆，被称为母叶。保留公叶有利于其生长，而母叶通常被割下供人或牲畜食用。不过，采集母叶的时间窗口非常短暂，大约只有十几天，叶子太嫩容易煮烂，太老又口感不佳，农民们对此有着精准的把握。但随着市场化的推进，有些商家为了利润可能会使用过期的豆母叶。

制作汤品的过程也不简单。首先，将干豆母叶用开水焯烫后冷水冲洗去多余绿汁，浸泡24小时以上；同时，干蚕豆也需泡水，第二天即可加工。接着，将豆母叶进一步清洗至无色，切碎备用。泡好的蚕豆剥皮蒸熟。热锅冷油，加入腊肉丝炒出油脂，再放入熟蚕豆、切碎的豆母叶和盐，翻炒后加冷水煮几分钟，一道纯粹的"母子相会汤"便完成了。

最佳品尝时间是在夏至前，因为之后空气湿度增加，叶子不易保存，口感也会有所下降。有些人会选择将煮好的叶子冷冻保存以延长其美味期限。我分享的照片中剩余的那袋大约10元，足够四口之家享用20多次，实在物美价廉。即便在剑川，如今仍有宴席上会用到这道传统佳肴。

(责任编辑：佚名)