独家秘方 | 美味的红烧猪蹄：软糯入味，回味无穷的烹饪指南 | 食材准备与步骤详解

为了制作一份美味的红烧猪蹄，我们需要准备以下食材和调料：

• 主料：猪前蹄两只，重约1500克左右。选择时应挑选表皮完整、无杂毛、肉质饱满的猪蹄，前蹄相比于后蹄，肉多筋多，口感更佳。

• 辅料：

  • 葱：一根，切成小段。
  • 姜：一块约20克，切片。
  • 蒜：五瓣，拍扁。
  • 八角：两到三颗。
  • 桂皮：一小块。
  • 香叶：两到三片。
  • 干辣椒：三到四段，切好。

• 调料：

  • 冰糖：30-40克。
  • 生抽（酱油）：30-40毫升。
  • 老抽（酱油）：15-20毫升。
  • 料酒：30-40毫升。
  • 盐：5-8克。
  • 鸡精或味精：3-5克。
  • 食用油：适量。

接下来，是具体的制作步骤：

1. 猪蹄处理：将猪蹄洗净后切成小块。在锅中加入冷水、姜片、葱段和料酒，放入猪蹄块。开大火煮沸，撇去浮沫，继续焯水3-5分钟，然后捞出并用清水冲洗干净，沥干水分备用。

   

2. 炒糖色：在锅中倒入少许食用油，加入冰糖，用小火加热至冰糖完全融化并呈现出焦糖色，此时锅内会冒出小泡泡，迅速将猪蹄块放入锅中翻炒，确保每块猪蹄都裹上糖色。

3. 炒香调料：接着放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，用中小火炒至香味四溢。随后加入生抽和老抽继续翻炒，使猪蹄表面均匀着色。

4. 炖煮猪蹄：向锅中加入适量的清水，水量以刚好没过猪蹄为宜。开大火将汤汁煮沸后，转小火盖上锅盖，慢炖1.5-2小时，期间要不时翻动猪蹄，防止粘锅底。

   

5. 调味收汁：待猪蹄肉质变得软糯，汤汁开始浓稠时，加入盐和鸡精进行最后的调味。然后开大火将汤汁收紧，使每一块猪蹄都裹上一层光泽，即可出锅享用。

在烹饪过程中，有几个关键点需要注意：

• 焯水时要使用冷水下锅，这样可以彻底去除血水和杂质，减少腥味。
• 在炒糖色时，一定要小火慢炒，以免炒糊产生苦味，影响猪蹄的口感。
• 炖煮时间要足够长，这是猪蹄变得软糯的关键所在，但同时也要注意观察汤汁量，防止水分蒸发过干。

通过这些步骤和注意事项，你将能够制作出一份色泽红亮、味道鲜美的红烧猪蹄。

(责任编辑：佚名)