春季品尝鲥鱼正当时——鲜美滋味不容错过

正是品尝鲥鱼的最佳时节

在长江下游地区，尤其是皖江浙沪一带，有着悠久且丰富的饮食文化。其中，淮扬菜系以其精致细腻而闻名于世。

自春秋时期吴王夫差开凿邗沟连接淮河与长江以来，淮安和扬州便紧密相连。这条中国最早的大运河不仅促进了两地的经济交流，也使得镇江自然而然地融入了淮扬文化圈之中。经过千年的发展融合，以淮、扬、镇为中心的文化区域逐渐形成，并孕育出了独具特色的淮扬菜系。

到了唐朝时期，随着京杭大运河的凿通与扬州城的繁荣发展，淮扬菜进入了快速传播阶段，在从北京到杭州的大运河文化带上广泛流传。清朝乾隆皇帝六次南巡期间，淮安和扬州凭借其在盐务及运务管理上的重要地位而备受瞩目。

每次南巡时，乾隆都会驻留这两地，并在此与众多盐商、粮商以及盐务、粮食运输的官员会面交流。这促使了高层次消费群体的形成，从而推动了淮扬菜的发展和传播达到顶峰时期。当时许多经典的满汉席中也融入了大量的淮扬菜品。

在这一历史背景下，长江下游其他地方的菜肴文化都纷纷向淮扬菜看齐，更谈不上江南地区对江北文化的轻视现象存在。自此以后，淮扬菜开始在全国范围内流行起来，并将长江四鲜（鲥鱼、刀鱼、河豚和江团）带入了老饕客们的视野。

春天时节，正是品尝美味鲥鱼的最佳时期——其最佳食用期仅有短短20余天。扬州与镇江一带的淮扬菜师傅们早早就发现了鲥鱼鳞片烹饪后的独特鲜美滋味。这种对美食细腻发掘的精神体现了淮扬菜追求极致、自信和精美的核心理念。

通过这样的探索和创新，淮扬菜不仅保留了传统的烹饪技艺，还不断引入新的元素和技术，使之成为了一种既传统又现代的饮食文化。

(责任编辑：佚名)