探寻祁阳特色——曲米鱼的独特魅力

湖南祁阳特色菜肴——曲米鱼

在湖南省祁阳县，曲米鱼是一道颇受欢迎的传统美食。每逢过年或红白喜事，这道菜总是必不可少的。

制作曲米鱼的秘诀在于其独特的配料——曲米粉。这种粉末是由多种天然中草药混合而成的曲种，与大米按一定比例发酵而成，赋予了鱼肉独特的风味。

将鱼肉与曲米粉结合，不仅提升了菜肴的色泽和口感，还散发出令人垂涎欲滴的清香味，让人食欲大增。在祁阳，市场上很容易就能买到现成的曲米粉。

制作曲米鱼所需的主要材料包括：新鲜的草鱼、曲米粉、辣椒粉、生姜、葱、烈酒和花椒等。

制作过程如下：

1. 首先将大草鱼的内脏、鱼头尾及主骨煮熟食用，选用中间的鱼肉剁成块状。
2. 将鱼肉块与盐、酱油、烈酒、姜片、葱段和花椒等调料混合，腌制至少七个小时。
3. 将腌好的鱼肉用清水冲洗干净，去除姜片、葱段和花椒，沥干大部分水分。
4. 将沥干水的鱼肉块放入盆中，加入曲米粉和辣椒粉，倒入少许茶籽油拌匀。
5. 将拌好的鱼块平摊在蒸筛中，让其充分吸收调料的味道。
6. 在锅中加水，放入花椒、姜片、干朝天椒等材料，大火煮沸后，将装有鱼块的金属筛盘放入锅中，盖上盖子，旺火蒸约十五分钟。
7. 蒸熟后的曲米鱼可以取出装盘，色泽鲜亮，味道香辣可口。

若想长期保存曲米鱼，可以将蒸熟的鱼肉放入碗中或盆中，冷藏保存。如果需要长时间存放，可以用玻璃瓶或带覆水盖的小坛子盛装，加入适量植物油，让油淹没鱼块。

食用时只需将曲米鱼取出蒸熟即可。对于儿童或怕辣的老人，在拌制过程中可以适当减少辣椒粉的用量。

远方的朋友们，欢迎来祁阳旅游，品尝这里的美食佳肴...

(责任编辑：佚名)